Zwiebelrostbraten mit goldbraunen Zwiebeln
Beim Zwiebelrostbraten kommen ganze Rumpsteaks, separat geröstete Zwiebeln und eine Sauce aus dem Bratensatz zusammen. Die Zwiebeln bekommen zuerst Zeit in der Pfanne; während das Fleisch kurz ruht, wird die Sauce fertig. Diese Variante wird ohne Wein gekocht und braucht keine Fritteuse.
Eine Prise Naschzauber
Zwiebelrostbraten mit goldbraunen Zwiebeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Der Grundansatz ergibt vier Portionen aus vier Steaks à etwa 200 g und 600 g Zwiebeln. Bratdurchgänge, Zwiebel- und Saucenmengen sind darauf abgestimmt. Für mehr Portionen gleich große vollständige Ansätze in getrennten Pfannen zubereiten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Eine Portion ist ein Viertel des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest genannten Saucen und Beilagen.
- Energie
- 437 kcal
- Eiweiß
- 47,4 g
- Fett
- 21,4 g
- Kohlenhydrate
- 11,6 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Zucker
- 9,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,5 g
- Salz
- 1,72 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für den fest genannten Grundansatz pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Rohgewichte, essbare Zutaten und ausdrücklich abgetropfte Konserven bilden die Grundlage; keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Die gesamte aufgeführte Butter-, Fett-, Saucen- und Garniturmenge wird gerechnet. Küchenreste und nicht gemessene Garverluste werden nicht frei abgezogen. Beilagen aus Hinweisen und Zutatenalternativen sind nicht eingerechnet.
- Datenbankprofile sind repräsentativ; individuelle Produkte können abweichen. Fehlende Werte und ursprüngliche Spuren-/Grenzmarker bleiben unbekannt, niemals ersatzweise null Gramm.
- 800 g Rumpsteaks ohne Knochen, 4 Stück à 200 g: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
- 600 g Zwiebeln, geschält: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
- 35 g Butterschmalz: Die gesamte fest genannte Menge ist im Grundansatz enthalten; nicht gemessene Pfannenreste werden nicht abgezogen.
- 20 g mittelscharfer Senf: Vollständige verzehrte Senfmenge; generisches BLS-Profil, deklarierte Allergene am Produkt beachten.
- 2 g Salz: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
- 0,8 g schwarzer Pfeffer: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
- 300 ml Wasser: Trinkwasser: 1 ml näherungsweise 1 g; keine Übertragung dieser Näherung auf Öl oder andere Flüssigkeiten.
- 6 g Rinderbrühe-Pulver: Das trockene Pulver wird mit der separat genannten Wassermenge angerührt. Das generische BLS-Profil ist keine konkrete Herstellerdeklaration; Salzgehalt kann abweichen.
- 15 g Tomatenmark: Die gesamte Tomatenmarkmenge bleibt in der Sauce.
- 15 g Butter: Die gesamte fest genannte Menge ist im Grundansatz enthalten; nicht gemessene Pfannenreste werden nicht abgezogen.
- 8 g Weizenmehl, Type 405: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Zutaten und Brühe vorbereiten
Zwiebeln in etwa 2 mm dünne Halbringe schneiden. Die Steaks trocken tupfen; einen breiten Fettrand nur oberflächlich mehrmals einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Wasser und Brühe-Pulver verrühren. Die Steaks mit Senf bestreichen und mit dem Salz würzen. Eine große Pfanne, einen kleinen Topf und vier angewärmte Teller bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten und Brühe vorbereiten -
Zwiebeln getrennt goldbraun rösten
25 g Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 20–25 Minuten unter regelmäßigem Wenden rösten. Bei Bedarf die Hitze senken: Sie sollen kräftig goldbraun werden und an den Rändern rösten, nicht schwarz werden. Zwiebeln samt Fett in eine vorgewärmte Schüssel geben und locker abdecken. Es sind Pfannen-Röstzwiebeln, keine tief frittierten knusprigen Zwiebelringe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebeln getrennt goldbraun rösten -
Steaks portionsweise braten
Die übrigen 10 g Butterschmalz in der freien Pfanne erhitzen. Die Steaks bei kräftiger Hitze etwa 2 Minuten je Seite anbraten; höchstens zwei gleichzeitig einlegen. Dann bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Garstufe weitergaren und seitlich in die dickste Stelle messen. Rosa Fleisch ist nicht vollständig durcherhitzt; für eine vollständig durchgegarte Portion mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten erreichen. Die Garzeit hängt besonders von der Dicke ab; 2 cm dicke Steaks benötigen nach dem Anbraten meist weitere 3–6 Minuten. Fertige Steaks locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Steaks portionsweise braten -
Bratensatz zur Sauce lösen
Nach dem Fleisch die Hitze auf mittel zurückstellen. Tomatenmark im Bratensatz 30 Sekunden rühren, dann 250 ml der angerührten Brühe angießen. Mit einem Holz- oder Silikonspatel die braunen Röststellen vom Boden lösen. Schwarze angebrannte Stellen vor dem Ablöschen entfernen. Die Sauce 3–4 Minuten lebhaft einkochen lassen; ausgetretenen Fleischsaft vom Ruheteller hinzufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bratensatz zur Sauce lösen -
Sauce binden und anrichten
Mehl mit den übrigen 50 ml kalter Brühe glatt verrühren, in die kochende Sauce geben und unter Rühren mindestens 3 Minuten kochen. Den Topf beziehungsweise die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Pfeffer über die Steaks geben. Auf jeden Teller ein Steak setzen, ein Viertel der Sauce dazugeben und die Zwiebeln darauf verteilen. Zusätzliche Beilagen werden separat gewählt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce binden und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für 4 Steaks in einer 28-cm-Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten; bei mehr Portionen verlängert sich die aktive Bratzeit. Die 5 Minuten Ruhezeit laufen während der Sauce.
- Senf, Bratensatz und Tomatenmark würzen diese Sauce ohne Wein. Fertiges Brühe-Pulver kann Sellerie oder andere Allergene enthalten: Etikett prüfen.
- Spätzle passen als zusätzliche Beilage. Ihr eigenes Rezept erklärt den Teig und das Schaben; sie sind hier nicht in den Nährwerten enthalten. Für dünne Rindfleischstreifen mit Sauce eignet sich Rindergeschnetzeltes.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fleisch und Sauce zügig in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Zwiebeln werden beim Lagern weich; frisches Rösten gibt das bessere Ergebnis.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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