Roastbeef bei niedriger Temperatur
Roastbeef wird bei 120 °C langsam bis zum vollständig gegarten Kern gebraten. Der Zeitplan erklärt Anbraten, Temperaturmessung und die kurze Ruhephase.
Eine Prise Naschzauber
Roastbeef bei niedriger Temperatur
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Ansatz für ein 1-kg-Rückenstück von etwa 6–7 cm Dicke; Garzeit lässt sich nicht linear nach Portionen ändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; Rezept ergibt 6 Portionen)
- Energie
- 242 kcal
- Eiweiß
- 37,6 g
- Fett
- 10,0 g
- Kohlenhydrate
- 0,2 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Zucker
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,4 g
- Salz
- 1,29 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 1 kg Roastbeef am Stück, etwa 6–7 cm dick: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 13.8 g.
- 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 20 g mittelscharfer Senf: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter=1 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ofen und Fleisch vorbereiten
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und nur sehr dicke äußere Fettschichten auf etwa 5 mm kürzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und Fleisch vorbereiten. -
Rundum anbraten
Öl in einer unbeschichteten 28-cm-Pfanne erhitzen. Fleisch auf allen Seiten insgesamt etwa 8 Minuten bräunen, die Fettschicht zuerst. Die Pfanne danach sicher abstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rundum anbraten. -
Würzen und auflegen
Senf und Thymian verrühren und dünn auf das Fleisch streichen. In eine kleine ofenfeste Form von etwa 25 × 20 cm legen, Fettseite nach oben. Auf mittlerer Schiene zunächst 120 Minuten garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Würzen und auflegen. -
Kerntemperatur führen
Ab 120 Minuten mit einem Einstichthermometer seitlich bis in die geometrische Mitte messen, ohne eine Fettader zu treffen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Für dieses vollständig gegarte Roastbeef insgesamt etwa 135–160 Minuten Ofenzeit einplanen; ein dickeres Stück dauert länger. Es wird bewusst nicht rosa serviert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kerntemperatur führen. -
Ruhen und schneiden
Braten außerhalb des Ofens locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dünn quer zur Faser schneiden und den in der Form gesammelten Fleischsaft darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen und schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein Einstichthermometer nur zum Prüfen verwenden, sofern der Hersteller es nicht ausdrücklich zum Verbleib im Ofen freigibt.
- Die vollständig gegarte Variante fällt fester aus als rosa Roastbeef; besonders dünne Scheiben erleichtern das Essen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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