Rinderfilet mit Kräuterkruste
Rinderfilet erhält eine dünne Petersilienkruste und wird im Ofen vollständig gegart. Das Rezept nennt Stückdicke, Temperaturkontrolle und Ruhezeit.
Eine Prise Naschzauber
Rinderfilet mit Kräuterkruste
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 8 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 365 kcal
- Eiweiß
- 39,8 g
- Fett
- 19,5 g
- Kohlenhydrate
- 7,0 g
- Ballaststoffe
- 1,1 g
- Zucker
- 0,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,9 g
- Salz
- 1,18 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 4 Rinderfiletmedaillons à 180 g, etwa 4 cm dick: Stückzahl × angegebenes Gewicht je Stück.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 13.8 g.
- 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 40 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 g Semmelbrösel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 g glatte Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 10 g mittelscharfer Senf: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 kleine Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kruste mischen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Butter, Semmelbröseln und Senf zu einer streichfähigen Masse vermengen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kruste mischen. -
Filet anbraten
Medaillons trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Filets auf beiden Schnittflächen jeweils 2 Minuten und am Rand kurz bräunen, bei Platzmangel in zwei Durchgängen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Filet anbraten. -
Kruste aufsetzen
Filets in eine ofenfeste Form setzen. Die Krustenmasse gleichmäßig, etwa 5 mm dünn, auf den Oberseiten verteilen. Ohne Grillfunktion auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kruste aufsetzen. -
Gargrad kontrollieren
Seitlich in die Mitte des dicksten Medaillons messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Insgesamt ungefähr 25–35 Minuten Ofenzeit einplanen. Die Kruste soll goldbraun werden; bei früher Bräunung locker abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gargrad kontrollieren. -
Ruhen lassen
Filets 8 Minuten in der warmen Form ruhen lassen. Mit einem breiten Pfannenwender auf Teller heben, damit die Kräuterkruste erhalten bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kruste nicht zu dick auftragen, sonst bräunt sie außen, während die darunterliegenden Brösel feucht bleiben.
- Diese Anleitung ergibt vollständig gegartes Filet; Stücke gleicher Dicke erleichtern eine gleichmäßige Garung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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