Saure Kartoffelrädle mit Würstchen
Warme schwäbische Kartoffelrädle in einer leicht gebundenen Essig-Gurkensauce mit Wiener Würstchen. Vorgegarte festkochende Scheiben werden nur vorsichtig untergehoben und brechen dadurch weniger. Die ganzjährige Fassung kommt ohne Bärlauchsalat, Käsefüllung oder Speckmantel aus.
Eine Prise Naschzauber
Saure Kartoffelrädle mit Würstchen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen mit Würstchen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen. Alle bezifferten essbaren Ausgangszutaten und 500 ml Saucenwasser sind vollständig enthalten; Auslaugung ist nicht gemessen.
- Energie
- 478 kcal
- Eiweiß
- 14,8 g
- Fett
- 26,2 g
- Kohlenhydrate
- 42,7 g
- Ballaststoffe
- 3,8 g
- Zucker
- 3,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,0 g
- Salz
- 2,92 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Trinkwasser für die Kartoffeln; wird abgegossen (Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen. Alle bezifferten essbaren Ausgangszutaten und 500 ml Saucenwasser sind vollständig enthalten; Auslaugung ist nicht gemessen.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Dillgurken sind mit vollständigen durchschnittlichen USDA-Werten angenähert, nicht mit exakten Markenwerten. 800 g Kartoffeln sind roh und geschält gewogen. Verluste ins verworfene ungesalzene Kochwasser wurden nicht gemessen.
- 500 ml Trinkwasser für die Sauce: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen. Alle bezifferten essbaren Ausgangszutaten und 500 ml Saucenwasser sind vollständig enthalten; Auslaugung ist nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 11937; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln vorgaren und ausdampfen lassen
Geschälte Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden und in ungesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten garen, bis eine Gabel ohne harten Widerstand hineingeht. Abgießen und etwa 20 Minuten ausdampfen lassen. In ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für einen Ansatz aus Vortagskartoffeln muss das gegarte essbare Gewicht gesondert berechnet werden; die hier genannten 800 g sind rohe geschälte Kartoffeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln vorgaren und ausdampfen lassen -
Eine helle Sauce beginnen
Zwiebel fein würfeln. Butter im breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel etwa 4 Minuten glasig braten. Mehl einstreuen, gut verrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Brühenpulver mit den 500 ml heißem Wasser lösen und nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine helle Sauce beginnen -
Säure und Gurken einarbeiten
Gurken in kleine Würfel schneiden. Essig, Gurken und Pfeffer in die Sauce geben und bei kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten sanft kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Gelegentlich über den Boden rühren. Kein zusätzliches Salz ohne Mengenanpassung zugeben: Brühenpulver und Würstchen liefern bereits Salz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Säure und Gurken einarbeiten -
Kartoffeln und Würstchen schonend erhitzen
Kartoffelscheiben vorsichtig mit einem breiten Löffel in die Sauce heben. Wiener Würstchen ungeschnitten dazulegen und ungefähr 5–7 Minuten bei kleiner Hitze durcherwärmen, nicht sprudelnd kochen. Sauce und eine dickere Einlage sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Schnittlauch zufügen und auf vier Portionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Würstchen schonend erhitzen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Festkochende Kartoffeln und kurzes Ausdampfen helfen, Scheiben beim Unterheben ganz zu halten.
- Brühe portionsweise in die Mehlschwitze rühren und anschließend ausreichend kochen; so bleibt die Sauce glatt.
- Der Essig liefert definierte Säure. Unbekanntes Gurkenwasser wird nicht als berechenbare feste Zutat eingesetzt.
- Würstchen sanft durcherhitzen. Starkes Sprudeln lässt sie platzen und zerbricht die Kartoffelscheiben.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Festkochende Kartoffeln und kurzes Ausdampfen helfen, Scheiben beim Unterheben ganz zu halten. Brühe portionsweise in die Mehlschwitze rühren und anschließend ausreichend kochen; so bleibt die Sauce glatt.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch flach abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen. Alle bezifferten essbaren Ausgangszutaten und 500 ml Saucenwasser sind vollständig enthalten; Auslaugung ist nicht gemessen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch flach abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Rührt die Brühe portionsweise in die helle Mehlschwitze, bevor Kartoffelscheiben vorsichtig untergehoben werden.
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