Patatas Bravas mit Paprikasauce
Patatas Bravas mit vorgegarten, knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln und einer würzigen Paprikasauce. Die Sauce wird separat serviert, damit die Kartoffeln außen trocken bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Patatas Bravas mit Paprikasauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Portionen des gesamten angegebenen Ansatzes
- Energie
- 378 kcal
- Eiweiß
- 5,8 g
- Fett
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 45,3 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Zucker
- 6,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Salz
- 2,09 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
- Die gesamten Zutaten der Sauce und beide Ölmengen sind eingerechnet. Wird weniger Sauce verzehrt, fällt der tatsächliche Verzehr geringer aus; keine ungemessenen Saucenreste abgezogen.
- 900 g festkochende Kartoffeln, geschält: Genannte geschälte/essbare Rohmenge vollständig angesetzt; unbezifferte Verluste ins ungesalzene Kochwasser werden nicht geschätzt.
- 60 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012 Olivenöl: 0,918 g/ml; 60 ml entsprechen 55,08 g. Gesamte angegebene Ölmenge eingerechnet, keine erfundene Aufnahmerate.
- ¾ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- 80 g Zwiebel: Genannte Grammmenge als essbare geschälte Zwiebel angesetzt.
- 2 Knoblauchzehen: USDA SR28, NDB 11215: 1 geschälte Knoblauchzehe = 3 g; zwei Zehen = 6 g.
- 15 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012 Olivenöl: 0,918 g/ml; 15 ml entsprechen 13,77 g. Gesamte angegebene Ölmenge eingerechnet, keine erfundene Aufnahmerate.
- 20 g Tomatenmark: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Näherung für geräuchertes Paprikapulver durch USDA SR28 Paprikapulver NDB 02028; 1 TL = 2,3 g. Räucherung und Sorte können abweichen.
- ¼ TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken durch USDA SR28 Cayennepfeffer NDB 02031; 1 TL = 1,8 g, ¼ TL = 0,45 g. Sorte und Flockenmahlgrad können abweichen.
- 300 g passierte Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
- 100 ml Wasser: 100 ml Wasser bleiben zunächst in der Sauce und werden vollständig als Ausgangsmenge erfasst; kein Prozesswasser-Ausschluss. Dichtenäherung Wasser 1 g/ml, Verdampfung nicht als gemessene Endmasse modelliert.
- 10 ml Rotweinessig: USDA SR28, NDB 02068 Haushaltsmaß Essig 239 g je US cup 236,588 ml, gerundet 1,01 g/ml; 10 ml = 10,1 g. Weinessig als repräsentative Sorte für Rotweinessig.
- ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in 2–3 cm große Würfel schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Etwa 8 Minuten vorgaren, bis die Außenseite weich und die Mitte noch fest ist. Abgießen und 10 Minuten offen ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorgegarte Kartoffelwürfel gut abgießen und offen ausdampfen lassen. -
Sauce ansetzen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 15 ml Öl im kleinen Topf erhitzen, Zwiebel 4 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitgaren. Paprikapulver und Chili kurz einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen und Paprika kurz einrühren. -
Sauce einkochen
Passierte Tomaten, 100 ml Wasser, Essig und ½ TL Salz zugeben. 15 Minuten sanft offen köcheln. Nach Wunsch fein pürieren; auch die fein stückige Variante funktioniert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Tomaten-Paprikasauce offen sanft einkochen lassen. -
Kartoffeln braten
Je 30 ml Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Trockene Kartoffelwürfel aufteilen und 15–18 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, nur gelegentlich wenden. Mit ¾ TL Salz würzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Kartoffelwürfel in zwei Pfannen mit Platz goldbraun braten. -
Servieren
Kartoffeln auf vier kleine Teller oder eine große Platte geben. Paprikasauce in einer Schale dazureichen oder erst direkt vor dem Essen sparsam darüberlöffeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knusprige Kartoffelwürfel mit der Bravas-Sauce in einer separaten Schale servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine einzelne kleine Pfanne verlangt zwei Chargen und entsprechend mehr Bratzeit.
- Für mildere Bravas die Chiliflocken weglassen und nur edelsüßes statt geräuchertem Paprikapulver verwenden.
- Die Kartoffeln vor dem Braten gut ausdampfen lassen; anhaftendes Wasser spritzt im Öl und verhindert Bräunung.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorgaren soll die Mitte noch nicht vollständig weich machen
Die 900 g Kartoffeln sind geschält vor dem Kochen gewogen. Die 2–3 cm großen Würfel werden erst kurz vorgegart, dann zehn Minuten offen ausgedampft. Zu weiche Würfel brechen beim Braten leichter, nasse spritzen und bräunen schlechter. Die abschließende Pfannengarung gehört deshalb dazu; vor dem Servieren sollen die Würfel auch innen weich und vollständig heiß sein.
Zwei Pfannen und eine separat gekochte Sauce nutzen
Je 30 ml Öl sind für eine der beiden Kartoffelpfannen vorgesehen, die weiteren 15 ml für die Sauce. Würfel mit Platz aufteilen und nicht ständig wenden. Mit nur einer kleinen Pfanne kommen weitere Chargen und Bratzeit hinzu. Die Sauce separat dazureichen oder erst beim Essen darübergeben, damit die Oberfläche nicht vorzeitig weich wird. Aioli ohne Ei ist eine zusätzliche Dipsidee mit eigener Milchzutat und Kühlung.
Schärfe wählen und Reste getrennt kühlen
Chili und geräuchertes Paprikapulver prägen die Sauce; für die im Tipp beschriebene mildere Variante Chili weglassen und edelsüßes Paprikapulver wählen. Rotweinessig kann je nach Produkt Sulfite enthalten, daher die Packung prüfen. Sauce und Kartoffeln rasch getrennt kühlen und nach Rezept höchstens zwei Tage lagern; Sauce separat aufkochen und die Würfel vollständig durcherhitzen. Ein Tomatensalat passt auf eine gemischte Tapasplatte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sauce und Kartoffeln getrennt rasch kühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C höchstens 2 Tage aufbewahren. Kartoffeln in der Pfanne wieder vollständig erhitzen; Sauce separat aufkochen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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