Brunede kartofler: dänische Karamellkartoffeln
Kleine vorgekochte Kartoffeln werden in bernsteinfarbenem Zucker-Butter-Karamell geschwenkt. Die dänische Beilage braucht trockene Kartoffeln und behutsame Hitze: Erst wenn der Zucker glatt geschmolzen ist, kommen Butter und Kartoffeln in die Pfanne.
Eine Prise Naschzauber
Brunede kartofler: dänische Karamellkartoffeln
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 307 kcal
- Eiweiß
- 4,1 g
- Fett
- 7,4 g
- Kohlenhydrate
- 54,2 g
- Ballaststoffe
- 4,1 g
- Zucker
- 23,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,7 g
- Salz
- 0,49 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte werden aus den gewogenen Zutaten und der Portionszahl geschätzt. Durchschnittswerte sind keine exakten Markenwerte; unbekannte zusätzliche Werte bleiben unbekannt.
- Die 800 g Kartoffeln sind bereits gekocht und geschält gewogen und entsprechend gerechnet. Alle 90 g Karamellzucker und 35 g Butter sind konservativ enthalten; ungewogene Pfannenreste werden nicht abgezogen.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln vorbereiten und trocknen
Für die angegebenen800gbereits gegarte, gepellte und kalte kleine Kartoffeln abwiegen. Werden frische Pellkartoffeln vorbereitet, in der Schale weich kochen, pellen, zügig abkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern; erst danach die essbare Menge wiegen. Mit Küchenpapier behutsam trocken tupfen. Große Kartoffeln nicht wahllos unter die kleinen mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln vorbereiten und trocknen -
Zucker gleichmäßig karamellisieren
Zucker als dünne gleichmäßige Schicht in eine schwere Pfanne von ungefähr28cmDurchmesser geben. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, ohne mit einem Löffel darin zu rühren. Pfanne bei Bedarf leicht schwenken. Sobald alles flüssig und bernsteinfarben ist, Hitze reduzieren. Dunkelbraunen oder rauchenden bitteren Karamell nicht verwenden. Heißen Zucker nicht mit der Hand prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zucker gleichmäßig karamellisieren -
Butter und Kartoffeln vorsichtig zufügen
Butter in kleinen Stückchen in den Karamell geben und vorsichtig zu einer glatten Masse verrühren. Sie kann aufschäumen. Trockene Kartoffeln behutsam einlegen und zunächst etwa zweiMinuten erwärmen lassen, bevor sie vorsichtig bewegt werden. Karamell kann anfangs durch die kalten Kartoffeln fest werden; bei sanfter Hitze löst er sich wieder, nicht sofort kräftiger anheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und Kartoffeln vorsichtig zufügen -
Glänzend umhüllen und servieren
Bei mittlerer bis kleiner Hitze ungefähr12–15Minuten vorsichtig schwenken oder mit einem Silikonwender wenden, bis die Kartoffeln warm und rundum glänzend goldbraun umhüllt sind. Nicht knusprig dunkel braten und die weichen Kartoffeln nicht zerdrücken. Mit den abgewogenen2gSalz würzen und sofort auf vierBeilagenportionen verteilen. Gesamter Zucker-Butter-Ansatz ist in der konservativen Nährwertrechnung enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Glänzend umhüllen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die800g beziehen sich auf bereits gekochte, gepellte und abgekühlte Kartoffeln. Rohes Einkaufsgewicht ist höher und hängt von den Schälverlusten ab.
- Beim Mengenregler mehrere Pfannen oder Chargen benutzen: Eine dicke Zucker- oder Kartoffelschicht lässt sich schwer gleichmäßig karamellisieren.
- Wird der Karamell nach Zugabe kalter Kartoffeln fest, sanft weiter erwärmen. Starke Hitze verbrennt Zucker, bevor die Kartoffeln warm sind.
- Butter und Zucker bilden eine dünne Hülle, keine separate dicke Sauce. Ungewogene Pfannenreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Die800g beziehen sich auf bereits gekochte, gepellte und abgekühlte Kartoffeln. Rohes Einkaufsgewicht ist höher und hängt von den Schälverlusten ab.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Beim Mengenregler mehrere Pfannen oder Chargen benutzen: Eine dicke Zucker- oder Kartoffelschicht lässt sich schwer gleichmäßig karamellisieren.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Am besten sofort servieren. Reste zügig abkühlen und bei höchstens5°C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Unter behutsamem Wenden überall mindestens70°C für zweiMinuten wieder erhitzen; die Hülle wird beim Lagern weniger gleichmäßig.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 4 Beilagenportionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten sofort servieren. Reste zügig abkühlen und bei höchstens5°C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Unter behutsamem Wenden überall mindestens70°C für zweiMinuten wieder erhitzen; die Hülle wird beim Lagern weniger gleichmäßig.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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