Joghurtbrötchen über Nacht

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse des gebackenen Brots. Rezeptausbeute und Zutatenmengen bleiben unverändert. Für Scheiben und Stücke wird eine möglichst gleichmäßige Aufteilung des gesamten Ansatzes vorausgesetzt. Kein gemessenes fertiges Brot-/Stückgewicht, keine Werte je 100 g Brot. Back- und Gärverluste sind nicht gemessen; es wird keine pauschale Wasser- oder Nährstoffverlustquote erfunden. Varianten, zusätzliches Brotbelag und andere Beilagen sind nicht enthalten. Nicht bezifferte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 500 g Weizenmehl Type 550: Trockene essbare Grammmenge Weizenmehl Type 550; passender BLS-Type-550-Datensatz, keine Type-405-Näherung.
• 200 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: 200 g ungesüßter Naturjoghurt mit 3,5 % Fett als repräsentatives BLS-Modell Joghurt mild, mind. 3,5 % Fett. Kein griechischer Joghurt und kein gezuckerter Fruchtjoghurt.
• 180 ml kaltes Wasser: Wasser als Teigflüssigkeit, Küchen-Rechenwert näherungsweise 1 ml = 1 g (FAO/INFOODS 2012, Water). Backbedingter Wasserverlust bleibt ungemessen; er ändert die Aufteilung des gesamten Ansatzes nicht in ein bekanntes fertiges Portionsgewicht.
• 3 g Trockenhefe: Trockene Backhefe, vollständig genannte Grammmenge; BLS Trockenbackhefe, keine Frischhefe und keine Nährhefeflocken. Stoffwechsel während der Gare ist nicht gemessen und wird nicht mit einer erfundenen Abzugsquote korrigiert.
• 10 g Salz: Die gesamte ausdrücklich in Gramm genannte Teigsalzmenge wird mit dem vorhandenen BLS Speisesalz-Datensatz erfasst. Quellenwert des Salzäquivalents unverändert übernommen; kein Weglassen des zugesetzten Salzes.
• 15 ml Rapsöl: Rapsöl vollständig erfasst. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), Oil, rapeseed (at 20 C): 0,92 g/ml; die genannte Millilitermenge wird damit in Gramm umgerechnet. Keine geschätzte Abzugsquote. 15 ml = 13,8 g.
• 20 g Weizenmehl zum Formen: Die vollständige angegebene Formmehlmenge wird konservativ mit BLS Weizenmehl Type 550 erfasst. Das Grundrezept nennt Type 550; das zum Formen allgemein genannte Mehl wird als dieselbe Sorte interpretiert. Tatsächlich auf Arbeitsfläche, Händen oder Teigkarte verbleibendes Mehl ist nicht gemessen und nicht pauschal abgezogen.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.