Simit: türkische Sesamringe mit Pekmez
Simit sind geflochtene Sesamringe aus einem einfachen Hefeteig. Pekmez aus Trauben verbindet die dicht aufgetragene Sesamkruste mit dem Brot. Statt eines großen Sirupbads wird der Ansatz hier vollständig aufgepinselt, damit Mengen und Zubereitung übersichtlich bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Simit: türkische Sesamringe mit Pekmez
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
Für 6 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 6tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 441 kcal
- Eiweiß
- 13,6 g
- Fett
- 11,6 g
- Kohlenhydrate
- 67,4 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Zucker
- 8,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,5 g
- Salz
- 1,30 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 500 g Weizenmehl Type 550: Gewogene essbare Menge von 500 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 280 ml lauwarmes Wasser: 280 ml Trinkwasser mit 1,00 g/ml als 280 g; Wasser gehört vollständig zum Teig.
- 7 g Trockenhefe: Gewogene essbare Menge von 7 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 10 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 8 g Salz: Gewogene essbare Menge von 8 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 ml Rapsöl: 20 ml Rapsöl mit FAO-Dichte 0,92 g/ml in 18,4 g umgerechnet; vollständiger Teigeinsatz.
- 60 g Pekmez aus Trauben: Näherung: generisches BLS-Traubendicksaftprofil für Pekmez aus Trauben, kein exakter Markenwert.
- 30 ml Wasser: 30 ml Wasser werden vollständig mit dem Pekmez aufgestrichen, kein verworfenes Tauchbad.
- 90 g Sesam: Alle 90 g Sesam auf den Ringen verteilt; nicht gewogene lose Körner werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Hefeteig geschmeidig kneten
Mehl, Trockenhefe und Zucker mischen. 280 ml lauwarmes, nicht heißes Wasser, Salz und Öl zugeben. Mit den Händen oder dem Knethaken etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf weich sein, soll aber als Kugel zusammenhalten. Abgedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist; bei kühler Küche kann das länger dauern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hefeteig geschmeidig kneten -
Sechs Kordeln und Ringe formen
Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion halbieren, beide Hälften zu etwa 40 cm langen Strängen rollen und miteinander verdrehen. Die Enden zu einem Ring von etwa 15–17 cm Außendurchmesser zusammenlegen und gut zusammendrücken, damit er beim Backen geschlossen bleibt. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sechs Kordeln und Ringe formen -
Sirup und Sesam vollständig verteilen
Pekmez mit den 30 ml Wasser glatt rühren. Die sechs Ringe mit einem Pinsel in mehreren dünnen Durchgängen rundherum bestreichen, dabei den gesamten Ansatz aufteilen. Jeden Ring in den Sesam drücken und die Körner mit den Fingern anpressen. Übrigen Sesam auf die noch feuchten Oberseiten verteilen. Die Kruste wird damit aufgetragen statt in einem großen Bad mit unbekanntem Rest.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup und Sesam vollständig verteilen -
Nochmals gehen lassen und Ofen vorheizen
Die geformten Ringe abgedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Beide Bleche mit ausreichend Abstand einschieben; je nach Ofen die Positionen nach ungefähr der halben Backzeit tauschen. Bei Ober-/Unterhitze 220 °C verwenden und die Bleche nacheinander backen; das verlängert den gesamten Ablauf.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nochmals gehen lassen und Ofen vorheizen -
Goldbraun backen und ausdampfen
Die Ringe 20–25 Minuten backen, bis die Sesamkruste goldbraun und die Unterseiten trocken sind. Bei sehr früher dunkler Farbe die Temperatur um 10 °C senken. Auf ein Gitter legen und mindestens 5 Minuten ausdampfen lassen. Innen sollen sie eine lockere, vollständig gebackene Brotkrume haben, ohne feuchte rohe Teiglinie.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldbraun backen und ausdampfen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pekmez aus Trauben gibt der Sesamkruste eine andere Süße als ein Zuckerwasser. Die Nährwerte verwenden ein generisches Traubendicksaft-Profil und sind keine geprüften Werte einer bestimmten Marke.
- Simit werden in diesem Ablauf im Ofen gebacken, nicht wie Bagels vorher gekocht. Die sechs Ringe behalten beim Skalieren ihre Größe; zusätzliche Bleche benötigen Platz beziehungsweise weitere Chargen.
- Bagels zeigen die Zubereitung mit Wasserbad. Pita-Taschen passen zu gefülltem Fladenbrot, English Muffins sind eine Brotvariante aus der Pfanne.
- Aufstrich, Käse oder Dip gehören nicht zum berechneten Grundrezept. Sirup und Sesam werden vollständig auf die sechs Ringe verteilt, nicht als unbekanntes Bad oder als gemessene Restmenge bilanziert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ganz abgekühlt im Brotbeutel bei Raumtemperatur bis 2 Tage aufbewahren; die Kruste wird weicher. Einzeln verpackt bis 2 Monate einfrieren, auftauen und bei 160 °C kurz aufbacken. Erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Ringe verpackt werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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