Saftiges Kartoffelbrot mit Hefe

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse des gebackenen Brots. Rezeptausbeute und Zutatenmengen bleiben unverändert. Für Scheiben und Stücke wird eine möglichst gleichmäßige Aufteilung des gesamten Ansatzes vorausgesetzt. Kein gemessenes fertiges Brot-/Stückgewicht, keine Werte je 100 g Brot. Back- und Gärverluste sind nicht gemessen; es wird keine pauschale Wasser- oder Nährstoffverlustquote erfunden. Varianten, zusätzliches Brotbelag und andere Beilagen sind nicht enthalten. Nicht bezifferte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen: 300 g rohe geschälte mehligkochende Kartoffeln, ausdrücklich vor dem Garen geschält gewogen. BLS Kartoffel geschält, roh als Ausgangszutaten-Näherung; keine zusätzliche Schälquote und keine Verwechslung mit 300 g gegarter Kartoffel. Die gesamte Rohmenge wird konservativ angesetzt. Nährstoffverluste ins verworfene Kochwasser sind nicht gemessen und nicht mit einer erfundenen Quote abgezogen; tatsächliche Werte können deshalb etwas niedriger liegen.
• 500 g Weizenmehl Type 550: Trockene essbare Grammmenge Weizenmehl Type 550; passender BLS-Type-550-Datensatz, keine Type-405-Näherung.
• 180 ml lauwarmes Wasser: Wasser als Teigflüssigkeit, Küchen-Rechenwert näherungsweise 1 ml = 1 g (FAO/INFOODS 2012, Water). Backbedingter Wasserverlust bleibt ungemessen; er ändert die Aufteilung des gesamten Ansatzes nicht in ein bekanntes fertiges Portionsgewicht.
• 7 g Trockenhefe: Trockene Backhefe, vollständig genannte Grammmenge; BLS Trockenbackhefe, keine Frischhefe und keine Nährhefeflocken. Stoffwechsel während der Gare ist nicht gemessen und wird nicht mit einer erfundenen Abzugsquote korrigiert.
• 10 g Salz: Die gesamte ausdrücklich in Gramm genannte Teigsalzmenge wird mit dem vorhandenen BLS Speisesalz-Datensatz erfasst. Quellenwert des Salzäquivalents unverändert übernommen; kein Weglassen des zugesetzten Salzes.
• 15 ml Rapsöl: Rapsöl vollständig erfasst. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), Oil, rapeseed (at 20 C): 0,92 g/ml; die genannte Millilitermenge wird damit in Gramm umgerechnet. Keine geschätzte Abzugsquote. 15 ml = 13,8 g.
• 25 g Weizenmehl zum Formen: Die vollständige angegebene Formmehlmenge wird konservativ mit BLS Weizenmehl Type 550 erfasst. Das Grundrezept nennt Type 550; das zum Formen allgemein genannte Mehl wird als dieselbe Sorte interpretiert. Tatsächlich auf Arbeitsfläche, Händen oder Teigkarte verbleibendes Mehl ist nicht gemessen und nicht pauschal abgezogen.
• 1 l Wasser zum Kochen der Kartoffeln: 1 l ungesalzenes Kochwasser wird laut Schritt 1 nach dem Kartoffelgaren abgegossen und nicht als verzehrte Teigflüssigkeit gezählt. Die 180 ml separat zugefügte Teigflüssigkeit stehen in einer eigenen Zuordnung. Übergetretene Kartoffelnährstoffe im verworfenen Wasser bleiben eine ungemessene Grenze des vollständig angesetzten Rohzutatenmodells.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.