Pita-Taschen selber backen

So wird’s gemacht

1. 01

   Einen glatten Hefeteig kneten

   Vom abgewogenen Mehl 15 g für später zurücklegen. Das übrige Mehl mit Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz zugeben, zunächst verrühren und dann 8–10 Minuten mit den Händen zu einem glatten, elastischen, nur leicht klebrigen Teig kneten. Kein zusätzliches Mehl oder Öl unbemerkt zugeben.

   

2. 02

   Teig bis zur sichtbaren Vergrößerung gehen lassen

   Schüssel mit einem Deckel oder sauberen leicht feuchten Tuch abdecken. Bei etwa 22–25 °C ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zunimmt und sich ungefähr verdoppelt. In einer kühlen Küche kann es länger dauern. Ein weicher Fingerdruck soll eine kleine Mulde hinterlassen, die sich langsam teilweise zurückbildet.

   

3. 03

   Teig in acht gleich große Kugeln teilen

   Den Teig auf die leicht mit einem Teil des zurückgelegten Mehls bestäubte Arbeitsfläche geben. Behutsam die größten Gasblasen herausdrücken, in acht möglichst gleich schwere Stücke teilen und jedes rundwirken. Dafür die Ränder nach innen einschlagen und die Kugel mit der Naht nach unten ablegen. Unter einem leicht feuchten Tuch 10 Minuten entspannen lassen.

   

4. 04

   Ofen vorheizen und gleichmäßig ausrollen

   Ein schweres Metallblech mit mindestens 35 × 40 cm nutzbarer Fläche auf die untere mittlere Schiene setzen. Ofen samt Blech mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kugeln mit dem restlichen zurückgelegten Mehl zu runden Fladen von etwa 14–15 cm Durchmesser und überall 4–5 mm Dicke ausrollen. Keine Löcher und keine dicken Ränder stehen lassen. Die Fladen zugedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen; Vorheizen und Ruhen laufen teilweise parallel.

   

5. 05

   Auf heißem Blech in zwei Durchgängen aufpuffen

   Mit Ofenhandschuhen das heiße Blech kurz herausziehen und vier Fladen mit Abstand darauflegen; ein breiter Teigschaber hilft beim Umsetzen. Ohne Backpapier oder Silikonmatte direkt auf dem unbeschichteten Metall backen. Blech sofort zurückschieben und die Tür geschlossen halten. Nach 6–8 Minuten sollen die Fladen ballonartig aufgepufft und noch überwiegend hell sein. Herausnehmen, das Blech 2 Minuten erneut aufheizen und die übrigen vier Fladen ebenso backen. Verbrennungsgefahr durch das heiße Blech beachten.

   

6. 06

   Weich halten und die Tasche öffnen

   Die fertigen Pitas sofort in ein sauberes Tuch einschlagen, damit der eigene Dampf sie weich hält. 5 Minuten abkühlen lassen; dabei fallen die Ballons wieder flach zusammen. Eine Pita quer halbieren und die zwei dünnen Brotschichten vorsichtig auseinanderziehen, um die Tasche zu öffnen. Acht Brote als acht Stückportionen ausgeben. Das Rezept enthält keine Füllung.