English Muffins aus der Pfanne
Flache Frühstücksbrötchen aus Hefeteig, langsam in der Pfanne gebacken. Zwei Gehphasen, dünnes Formen und kleine Pfannenchargen helfen, die Mitte vollständig zu garen.
Eine Prise Naschzauber
English Muffins aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 32 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 42 Min.
Für 8 Muffins · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Der Originalansatz ergibt acht flache Muffins, die in einer 28-cm-Pfanne in zwei Viererchargen gegart werden. Weitere ganze Ansätze benötigen zusätzliche Gehfläche und Pfannenchargen. Dicke und Durchmesser nicht durch freie Portionsskalierung verändern.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
8 gleich große Muffins; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 235 kcal
- Eiweiß
- 7,6 g
- Fett
- 4,2 g
- Kohlenhydrate
- 40,2 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Zucker
- 3,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,4 g
- Salz
- 0,74 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle abgewogenen Zutaten einschließlich Arbeitsflächenmehl und Maisgrieß werden vollständig berücksichtigt. Nicht bezifferte Mehlreste und Wasserverdunstung werden nicht als Nährstoffverlust abgezogen.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Hefeteig gründlich kneten
Hefe in der handwarmen, höchstens etwa 35 °C warmen Milch mit dem Zucker auflösen. 400 g Mehl, Butter und Salz zugeben und etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Er darf leicht kleben, soll sich aber als zusammenhängende Kugel abheben lassen. Nicht mit ungewogener Mehlzugabe trocken machen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hefeteig gründlich kneten -
Erste Gehzeit abwarten
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten bei normaler Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In einer kalten Küche kann es länger dauern. Eine warme Heizung oder ein heißer Ofen sind keine geeignete Abkürzung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erste Gehzeit abwarten -
Acht flache Muffins formen
Die Arbeitsfläche mit den abgewogenen 10 g Mehl dünn bestreuen. Teig in acht gleich große Stücke teilen, locker rund formen und auf etwa 8 cm Durchmesser und 1,3–1,5 cm Höhe flach drücken. Die gesamten 15 g Maisgrieß auf beide Seiten verteilen und leicht andrücken. Auf Backpapier mit Abstand ablegen; die Muffins werden nicht ausgestochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht flache Muffins formen -
Zweite Gehzeit und Pfanne vorbereiten
Muffins locker abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgepolstert sind. Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze einige Minuten erwärmen. Kein zusätzliches Fett zugeben. Vier Muffins müssen mit Abstand hineinpassen; bei kleinerer Pfanne in weiteren Chargen arbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zweite Gehzeit und Pfanne vorbereiten -
In zwei Chargen langsam durchbacken
Vier Muffins einlegen und etwa 7–8 Minuten mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Hitze backen. Vorsichtig wenden und ohne Deckel weitere 7–8 Minuten backen. Beide Seiten sollen goldbraun sein, die Mitte elastisch fest und nicht klitschig. Wird die Außenseite rasch dunkel, Hitze reduzieren. Die zweite Charge genauso backen; insgesamt etwa 32 Minuten Pfannenzeit einplanen. Einen Muffin bei Unsicherheit aufbrechen und feuchte rohe Teigstellen vor dem Servieren nachgaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. In zwei Chargen langsam durchbacken -
Abkühlen und mit einer Gabel teilen
Fertige Muffins etwa 10 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. Zum Öffnen ringsherum mit einer Gabel einstechen und vorsichtig auseinanderziehen; so bleibt die unregelmäßige Krume sichtbar.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und mit einer Gabel teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für dieses Rezept werden die Muffins einzeln flach geformt. Dicke runde Brötchen würden in derselben Pfannenzeit nicht sicher durchgaren.
- Eine kleine, gleichmäßige Hitze ist wichtiger als schnelle Bräunung; die Chargenzeit bleibt Bestandteil der Gesamtzeit.
- Am nächsten Tag halbiert toasten. Erst nach dem vollständigen Abkühlen einpacken, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ausgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur etwa 1 Tag aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Gefrorene beziehungsweise aufgetaute Muffins halbieren und im Toaster oder Ofen erwärmen. Bei sichtbarem Schimmel das gesamte betroffene Gebäck entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Eine beschichtete Pfanne ermöglicht langsames Backen der flachen Muffins ohne zusätzliches Bratfett.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Flexxibel Silikon-Teigschaber
Hilft beim Abteilen des weichen Hefeteigs in acht gleich große Muffins mit gleicher Pfannengarzeit.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Classic Abkühlgitter 32,5 cm
Die frisch gebackenen Muffins können ausdampfen, bevor sie mit einer Gabel geöffnet oder verpackt werden.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
