Cornbread: amerikanisches Maisbrot ohne Hefe
Dieses amerikanisch inspirierte Maisbrot wird aus einem kurz gerührten, dickflüssigen Maisgrieß-Weizen-Teig mit Buttermilch gebacken. Es ergibt neun Stücke aus einer 20 × 20 cm Form und passt als leicht süßliche Beilage zu herzhaften Gerichten.
Eine Prise Naschzauber
Cornbread: amerikanisches Maisbrot ohne Hefe
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 9 Stück · Schwierigkeit: Einfach
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Die Menge ist für eine geschlossene Form mit 20 × 20 cm Innenmaß und neun Stücke ausgearbeitet. Für mehr Stücke einen zweiten vollständigen Ansatz in einer zweiten passenden Form backen; nicht allein die Zutaten in derselben Form vervielfachen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Neuntel des vollständigen Ansatzes, als eines von neun möglichst gleich großen Cornbread-Stücken; sämtliche bereitgestellte Butter einschließlich Formfett enthalten.
- Energie
- 189 kcal
- Eiweiß
- 5,3 g
- Fett
- 7,2 g
- Kohlenhydrate
- 24,4 g
- Ballaststoffe
- 2,3 g
- Zucker
- 4,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,74 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 150 g feiner gelber Maisgrieß, nicht Instant-Polenta: Registriertes generisches Maisgrieß-Profil für trockenen feinen gelben Grieß; keine Maisstärke, keine grobe Grütze, kein gekochter Mais und keine nixtamalisierte Masa Harina.
- 120 g Weizenmehl Type 405: Trockene abgewogene Mehlmenge vollständig im Rührteig.
- 260 g reine Buttermilch, ungesüßt: Gewogene trinkfertige Buttermilch; kein Buttermilchpulver, keine Gramm-zu-Milliliter-Annahme.
- 100 g Ei, roh ohne Schale gewogen, etwa 2 Eier Größe M: Tatsächlich 100 g essbare rohe Eimasse ohne Schale im vollständigen Teig.
- 60 g mildgesäuerte Butter, ungesalzen, davon 5 g für die Form: 55 g geschmolzen im Teig und 5 g zum Fetten; volle bereitgestellte Menge gerechnet, ungemessener Formfilm nicht abgezogen.
- 25 g Zucker: Gesamte Menge weißer Zucker im Teig; leicht süßliches Grundrezept.
- 6 g Backpulver: Generisches registriertes Backpulverprofil. Erforderliche vier Nährwerte endlich; gesättigte Fettsäuren fehlen und bleiben unbekannt.
- 2 g Natron in Lebensmittelqualität: Registriertes generisches Natriumhydrogencarbonat-Profil; gewogene Lebensmittel-Natronmenge, keine Waschsoda.
- 3 g Salz: Vollständige gewogene Salzmenge im Teig.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ofen und passende Form vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene Metallform mit 20 × 20 cm Innenmaß und mindestens 4 cm Höhe verwenden. Von der abgewogenen Butter 5 g abnehmen und damit Boden und Seiten dünn fetten. Die übrigen 55 g bei kleiner Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Buttermilch und Eier bereitstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und passende Form vorbereiten -
Trockene Zutaten sorgfältig mischen
Maisgrieß, Weizenmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Backpulver und Natron genau abwiegen, bei Klümpchen durch ein kleines Sieb geben und mit einem Schneebesen gründlich unter die trockenen Zutaten rühren. So verteilen sich die Triebmittel, bevor sie mit der sauren Buttermilch reagieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Zutaten sorgfältig mischen -
Flüssige Zutaten getrennt verrühren
Eier aufschlagen und 100 g ohne Schale abwiegen. Mit der Buttermilch in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die lauwarme geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und gründlich vermischen. Heiße Butter würde die Eier stellenweise gerinnen lassen; die Mischung soll gleichmäßig flüssig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flüssige Zutaten getrennt verrühren -
Nur kurz zum dickflüssigen Teig verbinden
Die flüssige Mischung vollständig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber nur kurz mischen, bis keine großen trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Der Teig soll dickflüssig vom Schaber fallen und sich in der Form verteilen lassen; nicht kneten, nicht minutenlang aufschlagen und nicht zum Gehen stehen lassen. Sofort vollständig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nur kurz zum dickflüssigen Teig verbinden -
Goldgelb backen und Garprobe machen
Form sofort auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 25–30 Minuten backen. Oberfläche und Ränder sollen goldgelb sein und die Mitte auf leichten Druck zurückfedern. Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken: Es darf kein flüssiger Teig anhaften, wenige feuchte Krümel sind erlaubt. Falls die Mitte noch flüssig ist, jeweils 3 Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldgelb backen und Garprobe machen -
Kurz ruhen lassen und neun Stücke schneiden
Form aus dem Ofen nehmen und auf ein hitzefestes Gitter setzen. Cornbread 10 Minuten ruhen lassen, damit die Krume stabiler wird. Mit einem geeigneten Messer in ein 3 × 3 Raster und damit neun möglichst gleich große Stücke schneiden; die Beschichtung der Form schonen. Vorsichtig lösen und noch warm servieren. Das Rezept enthält keine zusätzlichen Aufstriche oder Beilagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz ruhen lassen und neun Stücke schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Feiner gelber Maisgrieß bringt eine leicht körnige Krume. Maisstärke, Masa Harina und grobe Maisgrütze verhalten sich anders und sind keine direkten Ersatzprodukte.
- Nur kurz rühren und sofort backen. Das ist ein chemisch gelockerter Rührteig ohne Hefe; kräftiges Kneten und lange Standzeit passen nicht zu dieser Methode.
- Die Menge gehört in die Form mit 20 × 20 cm Innenmaß. Eine deutlich größere Form macht das Brot flacher und verändert die Backzeit.
- Die Nährwerte rechnen die gesamte bereitgestellte Butter einschließlich Formfett. Gesättigte Fettsäuren bleiben wegen des unvollständigen Backpulverprofils unbekannt; fehlende optionale Werte werden nicht durch null ersetzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht bei höchstens 5 °C bis 2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung die Stücke einzeln bis 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz zugedeckt im Ofen erwärmen. Frisch ist die Krume lockerer; gekühlte Stücke können etwas fester werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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