Buttermilch-Sodabrot ohne Hefe
Ein rustikales Brot ohne Hefe und ohne Gehphase: Buttermilch reagiert mit Natron und lockert den Teig beim Backen. Das tiefe Kreuz hilft, den flachen runden Laib gleichmäßig durchzubacken.
Eine Prise Naschzauber
Buttermilch-Sodabrot ohne Hefe
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 12 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Die Grundmenge ergibt einen flachen runden Laib von etwa 20 cm Durchmesser. Für mehr Brot getrennte Laibe und gegebenenfalls zusätzliche Backdurchgänge einplanen; ein höherer oder größerer Laib braucht andere Garbedingungen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Scheibe (1 von 12 gleich großen Scheiben aus dem Grundansatz)
- Energie
- 162 kcal
- Eiweiß
- 6,3 g
- Fett
- 0,7 g
- Kohlenhydrate
- 30,8 g
- Ballaststoffe
- 3,0 g
- Zucker
- 1,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,2 g
- Salz
- 0,95 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Ausgangszutaten-Näherung je gleich großem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse des gebackenen Brots. Rezeptausbeute und Zutatenmengen bleiben unverändert. Für Scheiben und Stücke wird eine möglichst gleichmäßige Aufteilung des gesamten Ansatzes vorausgesetzt. Kein gemessenes fertiges Brot-/Stückgewicht, keine Werte je 100 g Brot. Back- und Gärverluste sind nicht gemessen; es wird keine pauschale Wasser- oder Nährstoffverlustquote erfunden. Varianten, zusätzliches Brotbelag und andere Beilagen sind nicht enthalten. Nicht bezifferte Quellenwerte bleiben unbekannt.
- 350 g Weizenmehl Type 550: Trockene essbare Grammmenge Weizenmehl Type 550; passender BLS-Type-550-Datensatz, keine Type-405-Näherung.
- 150 g Weizenvollkornmehl: Trockene essbare Grammmenge Weizenvollkornmehl, nicht dunkleres Auszugsmehl.
- 400 ml Buttermilch: Ungesüßte flüssige Buttermilch, passender BLS-Datensatz. FAO/INFOODS Density Database 2.0 (2012), Milk, buttermilk: 1,022 g/ml; 400 ml werden zu 408,8 g umgerechnet. Produkt- und Temperaturunterschiede können die Dichte verändern.
- 5 g Natron: 5 g Natron in Lebensmittelqualität, vorhandener geprüfter USDA-SR28-Eintrag NDB 18372. Nicht Backpulver. Das Natrium bleibt beim Backen im Brot; vollständiges Quellen-Salzäquivalent von 68,4 g/100 g wird mitgerechnet, zusätzlich zu 8 g Speisesalz. Entweichendes Kohlendioxid wird nicht als Natriumverlust behandelt.
- 8 g Salz: Die gesamte ausdrücklich in Gramm genannte Teigsalzmenge wird mit dem vorhandenen BLS Speisesalz-Datensatz erfasst. Quellenwert des Salzäquivalents unverändert übernommen; kein Weglassen des zugesetzten Salzes.
- 15 g Mehl zum Formen: Die vollständige angegebene Formmehlmenge wird konservativ mit BLS Weizenmehl Type 550 erfasst. Das Grundrezept nennt Type 550; das zum Formen allgemein genannte Mehl wird als dieselbe Sorte interpretiert. Tatsächlich auf Arbeitsfläche, Händen oder Teigkarte verbleibendes Mehl ist nicht gemessen und nicht pauschal abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ofen und trockene Zutaten vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Beide Mehlsorten, Natron und Salz sorgfältig vermischen, damit später keine konzentrierten Natronnester im Brot bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gleichmäßig gemischte trockene Zutaten für das Sodabrot, daneben Buttermilch und das vorbereitete Blech. -
Buttermilch kurz einarbeiten
Buttermilch zugießen und mit einem Löffel nur so lange mischen, bis sich ein zusammenhängender, leicht klebriger Teig bildet. Nicht minutenlang kneten: Die Reaktion beginnt sofort, und der Teig soll zügig in den Ofen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nur kurz verbundener, leicht klebriger Buttermilch-Sodateig mit Löffel in der Schüssel. -
Flachen Laib formen und einschneiden
Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben und mit wenigen Handgriffen zu einem etwa 20 cm breiten und 4–5 cm hohen runden Laib formen. Auf das Blech setzen. Mit einem scharfen Messer ein deutliches Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden; ein hoher, nur oberflächlich eingeritzter Ball würde innen schlechter garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flacher roher Sodabrotlaib mit tiefem Kreuzschnitt auf dem Backblech. -
Brot durchbacken
Auf der unteren mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Das Kreuz soll deutlich aufspringen, die Kruste goldbraun werden und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommen. Bei Bedarf 5–10 Minuten weiterbacken; wird die Oberfläche vorher dunkel, eine feste ofenfeste Abdeckung locker auflegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldbraun gebackenes Sodabrot mit deutlich aufgesprungenem Kreuz auf dem Blech. -
Abkühlen lassen
Brot auf ein Gitter legen und mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. Erst danach in Scheiben schneiden. Die etwas kompaktere Krume gehört zu Sodabrot; es wird nicht so luftig wie lange gegorenes Hefebrot.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ausgekühltes Sodabrot auf dem Gitter mit einem Stück, das die kompakte helle Krume zeigt.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Natron ist hier zusammen mit saurer Buttermilch vorgesehen. Nicht einfach normale Milch einsetzen oder Natron gegen die gleiche Menge Backpulver tauschen.
- Nach dem Vermischen zügig formen und backen. Die Rezeptzeit enthält das Auskühlen und verspricht kein fertiges Brot in wenigen Minuten.
Mit Kräutern
1 TL getrockneten Thymian mit den trockenen Zutaten vermengen. Mehl-, Natron- und Buttermilchmenge unverändert lassen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Natron gleichmäßig verteilen und direkt weiterarbeiten
Mische die beiden Mehlsorten, das Natron und Salz gründlich, bevor die Buttermilch dazu kommt. So vermeidest du einzelne stark schmeckende Natronstellen. Nach der Flüssigkeitszugabe nur kurz verbinden, formen und in den bereits heißen Ofen schieben. Die saure Buttermilch gehört zur Lockerung; normale Milch oder dieselbe Grammzahl Backpulver sind kein gleichwertiger direkter Ersatz.
Flach formen und bis zur Mitte durchbacken
Behalte den vorgesehenen Durchmesser von etwa 20 cm und die Höhe von 4–5 cm bei. Das ungefähr 2 cm tiefe Kreuz öffnet den Laib beim Backen; ein hoher Ball mit flachen Ritzern braucht andere Garbedingungen. Prüfe gegen Ende mit dem Holzstäbchen in der Mitte und verlängere bei anhaftendem feuchtem Teig die Backzeit. Die festere Krume dieses Brotes unterscheidet sich bewusst von der luftigeren Topfbrotkrume.
Ohne Gehzeit bedeutet trotzdem mit Abkühlzeit
Die geplanten 105 Minuten umfassen 15 Minuten Vorbereitung, bis zu 45 Minuten Backen und mindestens 45 Minuten Abkühlen. Für eine noch warme Mitte oder verlängertes Backen kommt Zeit hinzu. Das Grundrezept enthält Weizen und Milch; ohne Hefe bedeutet nicht glutenfrei oder milchfrei. Für Brot und einen kleinen Frühstücksteller kannst du im Rührei-Rezept die gewünschte Brotmenge in Gramm abwiegen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am Backtag besonders gut. Vollständig ausgekühlt bei Raumtemperatur in einem sauberen Brotbeutel bis zum nächsten Tag aufbewahren; danach schmecken die Scheiben getoastet. Für längere Lagerung möglichst frisch portionsweise einfrieren. Bei sichtbarem Schimmel das gesamte Brot entsorgen und den Behälter reinigen und gründlich trocknen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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Mehl und Buttermilch sowie die kleine Natronmenge genau abwiegen; dieses Brot wird ohne Hefe zubereitet.
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Das Sodabrot nach dem Backen auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich seine Krume setzen kann.
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