Msemen: marokkanisches geschichtetes Pfannenbrot
Msemen sind quadratische Pfannenbrote mit feinen Schichten. Ein Weizen-Grieß-Teig wird geknetet, dünn ausgezogen und mit Butter-Öl-Mischung gefaltet. Der Ablauf zeigt die Ruhezeiten, das Flachdrücken und langsame Durchbacken, ohne Hefe oder eine zusätzliche Füllung.
Eine Prise Naschzauber
Msemen: marokkanisches geschichtetes Pfannenbrot
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 48 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 13 Min.
Für 8 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 8tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 316 kcal
- Eiweiß
- 7,8 g
- Fett
- 9,6 g
- Kohlenhydrate
- 47,8 g
- Ballaststoffe
- 3,5 g
- Zucker
- 0,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,5 g
- Salz
- 0,72 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 350 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 350 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 150 g feiner Hartweizengrieß: Gewogene essbare Menge von 150 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 330 ml lauwarmes Wasser: Gewogene essbare Menge von 330 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 6 g Salz: Gewogene essbare Menge von 6 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 30 g Butter: Gewogene essbare Menge von 30 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 50 ml Rapsöl: 50 ml Rapsöl mit FAO-Dichte 0,92 g/ml als 46 g; gesamte bereitgestellte Arbeits- und Bratmenge gerechnet.
- 40 g feiner Hartweizengrieß: Gewogene essbare Menge von 40 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Einen elastischen Teig kneten
Mehl, 150 g feinen Hartweizengrieß und Salz mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und 10–12 Minuten gründlich kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In acht gleich große Kugeln teilen. Die Butter schmelzen und mit dem Öl verrühren. Die Kugeln mit insgesamt etwa einem Achtel der Fettmischung dünn benetzen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen elastischen Teig kneten -
Sehr dünn ausziehen
Die Arbeitsfläche mit etwas von der Fettmischung einreiben. Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen zu einem möglichst dünnen großen Rechteck von ungefähr 30 × 35 cm ausziehen; die Fläche soll stellenweise durchscheinend sein. Nicht mit zusätzlichem Mehl arbeiten. Kleine Löcher an den Rändern sind möglich, ein zerrissener Klumpen ergibt aber keine feinen Schichten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sehr dünn ausziehen -
Mit Grieß zu einem Päckchen falten
Den dünnen Teig leicht mit der Fettmischung bestreichen und 5 g von den restlichen 40 g Grieß daraufstreuen. Das untere und obere Drittel zur Mitte einschlagen, anschließend linkes und rechtes Drittel übereinanderfalten, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht. Für alle acht Brote genauso verfahren; Fettmischung so aufteilen, dass ungefähr ein Viertel zum Flachdrücken und Braten übrig bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Grieß zu einem Päckchen falten -
Päckchen ruhen lassen und flachdrücken
Die gefalteten Päckchen abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit leicht gefetteten Fingern nacheinander auf etwa 15 × 15 cm flachdrücken, ohne die Schichten zu zerreißen. Nur das Brot flachdrücken, das als Nächstes in die Pfanne kommt. Die übrigen Päckchen bleiben abgedeckt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Päckchen ruhen lassen und flachdrücken -
In acht Durchgängen durchbacken
Eine schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen und mit wenig der zurückbehaltenen Fettmischung ausstreichen. Je ein Brot ungefähr 3 Minuten pro Seite backen, bis es goldbraune Flecken bekommt und innen keine rohe Teigschicht mehr hat. Bei schneller Bräunung die Hitze senken und länger garen. Die übrige Fettmischung dünn auf die Brote beziehungsweise Pfanne verteilen; keine zusätzliche Menge nachgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. In acht Durchgängen durchbacken -
Kurz ausdampfen und Schichten lösen
Die fertigen Msemen auf ein Gitter legen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend mit den Händen behutsam seitlich zusammendrücken, damit sich die feinen Schichten lockern. Warm als Brot servieren. Honig, Marmelade und herzhafte Beilagen sind mögliche Begleiter, aber nicht Bestandteil dieses Grundrezepts.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz ausdampfen und Schichten lösen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Feiner Hartweizengrieß ist wichtig; grober Grieß erschwert das dünne Ausziehen. Die Grießmenge im Teig und die zusätzlichen 40 g zwischen den Schichten erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
- Msemen erhalten ihre Schichten durch dünnes Ausziehen und Falten, nicht durch Hefe. Gut gekneteter Teig und Ruhe erleichtern das Dehnen; den Teig nicht mit Gewalt auseinanderreißen.
- Naan ohne Hefe ist eine weniger aufwendige Pfannenbrot-Alternative. Crumpets bilden porige runde Küchlein, Bolani sind gefüllte dünne Pfannenbrote.
- Die Nährwertschätzung enthält die vollständige Butter-Öl-Mischung einschließlich Arbeitsflächen- und Pfanneneinsatz. Ungewogene Reste sind nicht als gemessene geringere Aufnahme bilanziert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch ganz abkühlen lassen und luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zum nächsten Tag lagern. Für längere Lagerung einzeln mit Trennpapier bis 2 Monate einfrieren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig erwärmen, damit die Schichten wieder beweglich werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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