Basilikumpesto
Frisches Basilikum, Pinienkerne und Hartkäse werden mit Olivenöl zu einem kräftigen Pesto. Kurze Miximpulse halten es grob-cremig und verhindern unnötige Wärme.
Eine Prise Naschzauber
Basilikumpesto
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 23 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Ansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 256 kcal
- Eiweiß
- 4,4 g
- Fett
- 26,0 g
- Kohlenhydrate
- 0,5 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Zucker
- 0,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,6 g
- Salz
- 0,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
- 50 g Basilikumblätter: 50 g bereits essbare Basilikumblätter als Rohgewicht; keine groben Stiele mitgerechnet.
- 30 g Pinienkerne: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
- 40 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab: 40 g vegetarischer Hartkäse mit BLS-Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. angenähert. Sorte und Reifegrad können abweichen; vegetarische Labart bleibt eine Anforderung des gewählten Produkts.
- 1 kleine Knoblauchzehe: Offengelegte Stückannahme nach USDA SR28, NDB 11215: 1 geschälte Knoblauchzehe mit je 3 g essbarem Gewicht. Der Durchschnitt unterscheidet keine kleine Zehe; die tatsächliche Stückgröße kann abweichen.
- 80 ml mildes Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 80 ml entsprechen 73,44 g. Vollständige Ölmenge, keine geschätzten Pfannenreste.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
- Pasta und nach Bedarf zugesetztes Nudelwasser gehören nicht zum Grundansatz.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kerne rösten
Pinienkerne ohne Fett 3 Minuten in einer kleinen Pfanne hellgolden rösten und häufig wenden. Auf einem Teller 5 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pinienkerne ohne Fett hellgolden rösten. -
Basilikum vorbereiten
Basilikum kurz waschen und sorgfältig trocken tupfen. Hartkäse fein reiben, Knoblauch schälen und grob hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Basilikum sorgfältig trocknen, Hartkäse und Knoblauch vorbereiten. -
Pesto kurz mixen
Pinienkerne, Knoblauch und die Hälfte des Öls im schmalen Mixbecher mit kurzen Impulsen zerkleinern. Basilikum und übriges Öl zufügen und nur so lange mixen, bis eine noch leicht stückige grüne Paste entsteht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Basilikum, Pinienkerne und Öl nur kurz zerkleinern. -
Käse unterheben
Hartkäse und Salz mit einem Löffel einrühren. Zum Mischen mit Pasta je Portion etwas warmes Nudelwasser zufügen und nicht weiterkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hartkäse und Salz mit dem Löffel unter das Pesto heben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Dunkel geröstete Pinienkerne werden bitter. Schon bei hellgoldener Farbe aus der heißen Pfanne nehmen.
- Pesto lässt sich auch im Mörser herstellen. Bei der vegetarischen Variante ausdrücklich Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Blätter wiegen und die gerösteten Kerne abkühlen lassen
Die 50 g sind Basilikumblätter ohne harte Stiele. Nach dem Waschen gründlich trocknen; die 30 g gerösteten Pinienkerne vor dem Mixen auf einem Teller abkühlen lassen. Mit kurzen Impulsen beginnen und den Käse anschließend mit dem Löffel einrühren. Ein breiiges, stark erwärmtes Püree ist nicht die angestrebte grob-cremige Konsistenz. Das restliche Öl aus der Zutatenmenge bleibt Teil des Pestos.
Pesto portionieren und erst zum Servieren mit Pasta verbinden
Ungefähr 200 g ergeben vier Portionen. Für warme Pasta eine entnommene Pestoportion mit etwas Nudelwasser lockern und abseits der Hitze untermischen. Der Nudelsalat mit Pesto hat einen eigenen kalten Ablauf; Bruschetta bietet eine andere Verwendung mit Tomaten. Diese Ergänzungen bringen zusätzliche Zutaten mit und gehören nicht zum Pesto-Grundansatz.
Eine Ölschicht verlängert die kurze Aufbewahrung nicht
Selbstgemachtes Pesto mit Kräutern und Knoblauch direkt nach dem Zubereiten verschließen, kühlen und nach Rezept spätestens am nächsten Tag verwenden oder sofort portionsweise einfrieren. Eine Ölschicht macht es nicht für längere Lagerung geeignet. Nur saubere Löffel verwenden. Der Hartkäse enthält Milch; Pinienkerne stehen ebenfalls in der Zutatenliste. Für die vegetarische Version bleibt Käse mit mikrobiellem Lab vorgesehen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Mit sauberem Löffel entnehmen, sofort verschließen und bei maximal 5 °C spätestens am Folgetag verbrauchen. Eine Ölschicht verlängert die sichere Haltbarkeit nicht. Für Vorrat direkt portionsweise einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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