Mediterraner Nudelsalat ohne Mayonnaise

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
• 300 g kurze Hartweizennudeln: Trockene eifreie Hartweizenpasta. Die Ausgangsnährstoffe umfassen bereits die Stärke im eventuell verwendeten Nudelwasser. Verluste beim Abgießen/Spülen bleiben ungemessen; konservativer Gesamtansatz.
• 250 g Kirschtomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Tomate roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 80 g Rucola: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Rucola roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft: Ausdrückliches Abtropfgewicht von getrockneten Tomaten in Öl; passender BLS-Datensatz für abgetropfte Ölkonserve. Kein zusätzliches Glasöl und keine fettarme trockene Tomate.
• 80 g vegetarisches Basilikumpesto mit mikrobiellem Lab: Generisches grünes Basilikumpesto als offengelegte Näherung für vegetarisches Pesto. Labart wird nicht geändert; Öl-, Käse- und Nussanteile der Marke können abweichen.
• 30 g Pinienkerne: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Pinienkern. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 20 ml Zitronensaft: Zitronensaft ohne Schale oder Fruchtfleisch, rund 1,03 g/ml nach USDA SR28 NDB 09152.
• 3 l Wasser: Die Wasserkomponente wird getrennt vom zugesetzten Salz betrachtet. Der größte Teil des Kochwassers wird abgegossen; aufgenommenes oder im Dressing verwendetes Wasser liefert selbst keine Energie. Das Salz aus dem Kochwasser wird separat als nicht bezifferter Transfer behandelt. Nährstoffe stammen bereits aus der enthaltenen trockenen Zutat; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
• 20 g Salz für das Kochwasser: Gesalzenes Kochwasser wird zum größten Teil verworfen. Ein nicht bezifferter Salzanteil bleibt in den gegarten Zutaten bzw. zugesetztem Kochwasser. Der Salzgehalt bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.