Käsesauce ohne Schmelzkäse
Eine cremige Käsesauce aus einer milden Milchbasis und frisch geriebenem Käse. Der Käse schmilzt abseits der kochenden Hitze, damit die Sauce glatt bleibt und nicht ausflockt.
Eine Prise Naschzauber
Käsesauce ohne Schmelzkäse
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Ansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 267 kcal
- Eiweiß
- 12,4 g
- Fett
- 20,2 g
- Kohlenhydrate
- 8,2 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Zucker
- 3,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,7 g
- Salz
- 1,25 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
- 25 g Butter: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert. BLS mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte.
- 25 g Weizenmehl Type 405: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
- 350 ml Vollmilch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Vollmilch: 1,03 g/ml; 350 ml entsprechen 360,5 g. Vollmilch mit 3,5 % Fett als repräsentative Sorte.
- 150 g mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab, am Stück: 150 g mittelalter Gouda durch BLS-Gouda mit 48 % Fett i. Tr. repräsentiert. Reifegrad und Produkt können abweichen; die Labart wird nicht aus dem Nährwertcode abgeleitet.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert. Die zuerst verwendete Prise ist keine zusätzlich gezählte Salzmenge.
- 1 Prise Muskatnuss: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren. USDA SR28, NDB 02025 für gemahlene Muskatnuss.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Käse vorbereiten
Gouda frisch fein reiben. Milch abmessen. Eine schwere kleine Kasserolle verwenden, damit die Milchsauce nicht punktuell anbrennt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gouda frisch fein reiben und die Milch abmessen. -
Milchbasis rühren
Butter schmelzen, Mehl zufügen und 2 Minuten hell anschwitzen. Milch portionsweise unter kräftigem Rühren einarbeiten. Aufkochen und 8 Minuten sehr leise köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die weiße Milchbasis unter Rühren leise auskochen. -
Käse schmelzen
Topf von der heißen Platte nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Käse in drei Portionen einrühren, jeweils vollständig schmelzen lassen. Falls nötig nur ganz mild nachwärmen, nicht sprudelnd kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den fein geriebenen Gouda portionsweise in die warme Basis einrühren. -
Abschmecken
Muskat, Pfeffer und zunächst nur eine Prise Salz zugeben. Je nach Salzgehalt des Käses nachwürzen. Sofort mit Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die homogene Käsesauce abschmecken und direkt servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geriebener Käse aus der Tüte kann Trennmittel enthalten und schmilzt weniger gleichmäßig. Frisch geriebener Gouda ergibt eine verlässlichere Konsistenz.
- Für vegetarische Gerichte einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen. Sehr lange gereifter Käse macht die Sauce kräftiger, aber auch leichter körnig.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Erst die Milchbasis kochen, dann den Käse schmelzen
Die acht Minuten Auskochen gehören zur Mehlschwitze. Danach den Topf wegziehen und den fein geriebenen Gouda in drei Portionen einrühren. So lässt sich jede Portion glatt schmelzen, bevor die nächste folgt. Nur mild nachwärmen; sprudelndes Kochen ist im Käse-Schritt nicht vorgesehen. Falls ein Auflauf gebraucht wird, hat der Brokkoli-Nudelauflauf seine eigene abgestimmte Sauce und Garzeit.
Käseauswahl und Salz vor dem Nachwürzen beurteilen
Mittelalter Gouda am Stück lässt sich frisch fein reiben. Der Grundansatz enthält Milch und Weizen; mikrobielles Lab entspricht der vegetarischen Käseauswahl dieses Rezepts. Der angegebene Salzrahmen bleibt 0,25 TL. Wegen des Salzgehalts des Käses wie im Schritt erst eine Prise verwenden und danach probieren. Angaben zum Grundansatz können dadurch von einer tatsächlich milder gesalzenen Portion abweichen.
Frisch servieren und Reste behutsam erhitzen
Ungefähr 500 ml ergeben vier Saucenportionen. Zu den Airfryer-Blumenkohl-Bites kann eine kleine Portion als warme Ergänzung reichen; die Bites enthalten eigene Zutaten. Reste nach Rezept rasch kühlen und bis zum Folgetag verwenden. Unter stetigem Rühren vollständig erhitzen, dabei die Konsistenz beobachten. Die Sauce kann nach dem Lagern anders binden als direkt nach dem Schmelzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch ist die Sauce am glattesten. Reste schnell kühlen, verschlossen bei maximal 5 °C bis zum Folgetag lagern und mit etwas Milch unter stetigem Rühren vollständig erhitzen; leicht veränderte Konsistenz ist möglich.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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