Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit Hefeteig
Ein weicher Hefeboden, säuerliche Apfelspalten und grobe Butterstreusel machen diesen Blechkuchen zum Kaffeerunden-Klassiker. Die Mengen sind auf ein Blech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Fläche abgestimmt.
Eine Prise Naschzauber
Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit Hefeteig
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
Für 20 Stücke · Schwierigkeit: Einfach
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Die Mengen gelten für die genannte Formgröße. Für andere Formen müssen Teighöhe, Backzeit und Garprobe neu abgestimmt werden.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/20 des vollständigen Grundansatzes (Stücke); kein gemessener fertiger 100-g-Ertrag
- Energie
- 283 kcal
- Eiweiß
- 5,4 g
- Fett
- 9,4 g
- Kohlenhydrate
- 42,5 g
- Ballaststoffe
- 3,3 g
- Zucker
- 16,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,7 g
- Salz
- 0,04 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je definiertem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse oder gemessene fertige 100-g-Zusammensetzung. Essbare Ausgangsinputs werden vollständig angesetzt; Backwasserverlust und nicht gemessene Form-, Schüssel-, Bestreich- oder Schnittreste werden nicht durch erfundene Retentionsquoten abgezogen. Andere Marken, Stückgewichte und optionale Varianten verändern die Werte. Fehlende Quellenwerte bleiben nicht bestimmbar.
- 500 g Weizenmehl Type 550: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 7 g Trockenhefe: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 250 ml lauwarme Milch: FAO/INFOODS2012 nennt 1,03 g/ml für flüssige Milch. BLS Vollmilch3,5% als repräsentative Grundsorte; keine gemessene Marken-/Dichtebestätigung.
- 70 g Zucker: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 75 g weiche Butter: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 1 Ei, Größe M: Redaktionelle Rechenreferenz: 50 g essbarer roher Inhalt ohne Schale je europäischem Ei Größe M; einzelne Eier können abweichen. USDA01123 nennt 50 g für US large, nicht für US medium und nicht als gemessenen EU-M-Wert.
- 1 Prise Salz: Eine kleine Prise wird offen mit 0,2 g als redaktionelle Rechenreferenz angesetzt; nicht gewogen und keine garantierte Prisenmasse.
- 15 g Mehl zum Formen: Voller15g Formmehlinput; nicht gemessene Brettreste nicht abgezogen.
- 1200 g Äpfel, gewaschen und entkernt: 1200g gewaschene entkernte essbare Äpfel MIT Schale lautfinalStep4, kein zusätzlicher Core-/Peel-Abzug. Generischer roher BLS-Apfel passend zu dieser Ausgangsform.
- 20 ml Zitronensaft: USDA09152 nennt 244 g pro US cup; hier wird die Dichte ausdrücklich auf 1,03 g/ml gerundet als Rechennäherung verwendet, keine gemessene Fruchtsaftdichte.
- 200 g Weizenmehl Type 405: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 120 g kalte Butter: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 120 g Zucker: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 1 TL Zimt: USDA02010:1TL gemahlener Zimt2,6g als Haushaltsreferenz.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Hefeteig kneten
550er-Mehl mit Hefe mischen. Milch, 70 g Zucker, weiche Butter, Ei und Salz zugeben und 8–10 Minuten elastisch kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der elastisch geknetete Hefeteig ist als zusammenhängender Teig in der Schüssel vorbereitet. -
Streusel reiben
200 g 405er-Mehl, 120 g Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln reiben. Bis zum Belegen kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalte Butter wird mit Mehl und Zucker zu gröberen Streuseln verarbeitet. -
Boden ausrollen
Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl ausrollen, aufs Blech legen und bis in die Ecken drücken. Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der ausgerollte Hefeteig wird auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech bis in die Ecken gedrückt. -
Mit Äpfeln belegen
Gewaschene, entkernte Äpfel mit Schale in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Dicht und leicht überlappend auf dem Hefeboden verteilen. Die kalten Streusel locker darüberstreuen, ohne sie festzudrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelspalten dicht auf dem Hefeboden verteilen und die kalten Streusel locker darübergeben. -
Backen und schneiden
Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten goldbraun backen. Der Boden soll durchgebacken und die Streusel fest sein. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dann in zwanzig Stücke schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der goldbraun gebackene Apfel-Streuselkuchen kühlt auf dem Blech aus.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die zwei Gehphasen sind für einen lockeren Boden wichtiger als eine dicke Streuselschicht.
- Nicht mit einem kleineren tiefen Auflaufgefäß ersetzen: Ein dickerer Teig verändert Backzeit und Belagverhältnis.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ausgekühlt abgedeckt bis zum nächsten Tag kühl lagern, danach im Kühlschrank insgesamt höchstens 3 Tage. Portionsweise einfrierbar.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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