Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Apfelstrudel aus selbst gezogenem, hauchdünnem Teig mit saftigen Äpfeln, Rosinen und Butterbröseln. Ein klares Rezept für die besondere Teigtechnik und einen knusprigen Abschluss.
Eine Prise Naschzauber
Apfelstrudel mit gezogenem Teig
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 10 Scheiben · Schwierigkeit: Mittel
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Die Grundmenge gilt für einen Strudel aus einem etwa 50 × 65 cm ausgezogenen Teigblatt und zehn Stücke. Für mehr Gäste weitere Originalansätze in denselben Formen zubereiten; zusätzliche Chargen benötigen zusätzliche Zeit. Andere Formen und Teighöhen sind hier nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/10 des vollständigen Grundansatzes (Scheiben); kein gemessener fertiger 100-g-Ertrag
- Energie
- 304 kcal
- Eiweiß
- 4,6 g
- Fett
- 11,7 g
- Kohlenhydrate
- 43,6 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Zucker
- 18,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,6 g
- Salz
- 0,43 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je definiertem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse oder gemessene fertige 100-g-Zusammensetzung. Essbare Ausgangsinputs werden vollständig angesetzt; Backwasserverlust und nicht gemessene Form-, Schüssel-, Bestreich- oder Schnittreste werden nicht durch erfundene Retentionsquoten abgezogen. Andere Marken, Stückgewichte und optionale Varianten verändern die Werte. Fehlende Quellenwerte bleiben nicht bestimmbar.
- 250 g Weizenmehl Type 550: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 130 ml lauwarmes Wasser: 130ml Ansatzwasser als130g Küchenreferenz.
- 25 ml neutrales Öl, zusätzlich 5 ml zum Bestreichen: FAO Rapsöl0,92g/ml als repräsentative Sorte für neutrales Öl. Insgesamt30ml einmal:25ml Teig+5ml Bestreichen; mögliche nicht gemessene Reste nicht abgezogen.
- 1 TL heller Essig: Näherung der Haushaltsmasse:USDA02053 destillierter Essig nennt1TL5g. BLSBranntweinessig repräsentiert die helle Grundsorte; keine gemessene Marken-/Säuregleichheit.
- 1/2 TL Salz: USDA02047:0,5TL feines Salz3g; grobe Kristalle abweichend.
- 25 g Mehl für Tuch und Arbeitsfläche: Vollständige25g Formmehl zählen; Tuch-/Brettreste und abgeschnittene dicke Teigränder sind nicht gewogen. Ganze Inputs verteilen sich auf10Rezeptanteile und können verzehrte Scheiben überschätzen, keine Retentionsquote.
- 900 g Äpfel, etwa 750 g geschält und entkernt: Rezept nennt etwa750g geschält/entkernt aus900g Einkauf. Offene redaktionelle750g-EP-Referenz, keine gemessene Schäl-/Kernausbeute;900g nicht zusätzlich.
- 60 g Rosinen: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 60 g Zucker: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 1 TL Zimt: USDA02010:1TL gemahlener Zimt2,6g als Haushaltsreferenz.
- 15 ml Zitronensaft: USDA09152 nennt 244 g pro US cup; hier wird die Dichte ausdrücklich auf 1,03 g/ml gerundet als Rechennäherung verwendet, keine gemessene Fruchtsaftdichte.
- 70 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
- 100 g Butter: 100g Butter einmal:30g Bröselröstung+70g Bestreichen; Pinsel-/Schüsselreste nicht gemessen und nicht abgezogen.
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Elastischen Teig kneten
Mehl, Wasser, 25 ml Öl, Essig und Salz 8–10 Minuten kräftig kneten. Der Teig soll glatt, weich und elastisch sein. Zur Kugel formen, mit 5 ml Öl bestreichen und unter einer umgedrehten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Elastischen Teig kneten -
Füllung vorbereiten
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel etwa 5 Minuten goldgelb rösten und abkühlen lassen. Restliche 70 g Butter separat schmelzen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Füllen mit Rosinen, Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Apfelscheiben kurz vor dem Füllen mit Rosinen, Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen; die gerösteten Butterbrösel separat bereithalten. -
Teig dünn ziehen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit mindestens etwa 45 × 30 cm nutzbarer Innenfläche mit Backpapier belegen. Ein großes sauberes Baumwolltuch auf dem Tisch auslegen und mit dem vorgesehenen Formmehl bemehlen. Teig zunächst auf etwa 35 × 45 cm ausrollen, dann über bemehlte Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen auf etwa 50 × 65 cm ziehen. Dicke Randstücke abschneiden; kleine Löcher dürfen überlappt werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den ausgerollten Teig über die bemehlten Handrücken behutsam von der Mitte nach außen ziehen, bis er hauchdünn ist. -
Füllen und rollen
Teig mit etwa der Hälfte der übrigen Butter dünn bestreichen. Zum Rollen eine der kurzen, etwa 50 cm langen Seiten nach vorn legen. Brösel auf die von dort aus vorderen zwei Drittel streuen und die Apfelmischung darauf verteilen; links und rechts jeweils 4 cm frei lassen. Die seitlichen Ränder einklappen und den Strudel mithilfe des Tuches von der belegten kurzen Seite her locker entlang der etwa 65 cm langen Richtung aufrollen. So entsteht ein Strudel von ungefähr 42 cm Länge, nicht ein etwa 57 cm langer Strudel von der langen Seite.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die seitlichen Teigränder einklappen und den belegten Teig von der langen Seite her mithilfe des Tuches locker aufrollen. -
Backen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen; er muss ohne Zusammendrücken auf dessen nutzbare Fläche passen. Mit restlicher Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen. Die Zeit ist ein Richtwert: Der Teig soll auch an der Naht durchgebacken und die Apfelfüllung weich sein; falls nötig länger backen, ohne eine noch rohe Teignaht nur nach der Außenfarbe freizugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen -
Anschneiden
Strudel 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung nicht sofort ausläuft. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Sägemesser in zehn Stücke schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Anschneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Ruhezeit macht den Teig dehnbar. Wenn er sich beim Ziehen stark zurückzieht, nochmals abgedeckt einige Minuten entspannen lassen.
- Apfelmischung nicht lange gezuckert stehen lassen; überschüssigen Saft vor dem Füllen zurücklassen, damit der Teigboden nicht durchnässt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgekühlt abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Auf einem Blech bei 170 °C etwa 12–15 Minuten erwärmen; die Teighülle wird dabei wieder etwas knuspriger.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Zum ersten dünnen Ausrollen des Strudelteigs, bevor du ihn auf dem Tuch behutsam ausziehst.
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Verteilt die geschmolzene Butter dünn auf dem ausgezogenen Teig und auf dem gerollten Strudel.
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