Quarkstuten mit Mandeln
Ein milder Frühstücksstuten aus Quark-Öl-Teig mit Mandelblättchen. Er kommt ohne Hefe aus und lässt sich nach dem Auskühlen gut in dicke Scheiben schneiden.
Eine Prise Naschzauber
Quarkstuten mit Mandeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 12 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Die Grundmenge passt in eine 25-cm-Kastenform und ergibt zwölf Scheiben. Weitere Ansätze in gleich großen Formen backen; Formhöhe, Gehraum und Garzeit nicht linear mit der Scheibenzahl verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 12; Rezept ergibt 12 Scheiben)
- Energie
- 222 kcal
- Eiweiß
- 6,4 g
- Fett
- 9,0 g
- Kohlenhydrate
- 27,9 g
- Ballaststoffe
- 1,8 g
- Zucker
- 6,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,57 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte je genanntem Rezeptanteil, keine Laboranalyse und kein praktischer Kochtest. Lebensmittel-Mittelwerte und Produkte können abweichen. Unbekannte Quellenwerte bleiben unbekannt; keine Nullannahme. Essbare Ausgangsmengen vollständig angesetzt, ohne erfundene Gar-, Spül- oder Fettverlustquote.
- 350 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 12 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 70 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 200 g Quark (20 % Fett i. Tr.): Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 ml neutrales Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 73.6 g.
- 60 ml Vollmilch (3,5 % Fett): FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 61.8 g.
- 1 Ei Größe M (ca. 50 g ohne Schale): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 15 ml Vollmilch (3,5 % Fett) zum Bestreichen: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 15.45 g.
- 30 g Mandelblättchen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- Gewöhnlicher Quark mit 20 % Fett i. Tr. und untergerührter Packungsmolke, ohne Siebentwässerung. Die gesamte Bestreichmilch und alle Mandeln werden konservativ angesetzt.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form und Ofen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Ofen. -
Teig kurz kneten
Quark, Öl, 60 ml Milch und Ei glatt verrühren. Zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem weichen Teig verkneten. Nicht lange wie Hefeteig bearbeiten. In die Form legen und die Oberfläche glätten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kurz kneten. -
Mandeln auflegen
Oberseite mit 15 ml Milch bestreichen und Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen. Leicht andrücken, damit sie beim Schneiden nicht vollständig abfallen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandeln auflegen. -
Backen und schneiden
Etwa 45 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Falls die Mandeln früh dunkel werden, locker abdecken. Ein Holzstäbchen bis in die Mitte stecken: Es darf trockene Krümel, aber keinen klebrigen rohen Teig zeigen. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. 15 Minuten in der Form, weitere 45 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und dann in zwölf Scheiben schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen und schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Magerquark oder sehr flüssiger Quark verändern die Konsistenz; die angegebene Fettstufe verwenden.
- Der Teig geht im Ofen auf und benötigt vorher keine Gehzeit.
- Quark aus der Packung verwenden und sichtbare Packungsmolke wieder unterrühren. Für den Grundansatz nicht im Sieb entwässern; die 200 g beziehen sich auf gewöhnlichen Quark mit 20 % Fett i. Tr.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Quark, Form und Auskühlen
Gewöhnlichen Quark mit 20 % Fett i. Tr. verwenden, Packungsmolke unterrühren und anschließend 200 g abwiegen. Kein zusätzliches Entwässern im Grundrezept. Die 25-cm-Kastenform mit Papier auslegen; die 60 Minuten Abkühlen verteilen sich auf 15 Minuten in der Form und 45 Minuten auf dem Gitter.
Nährwertbasis
Ein Rezeptanteil ist eine von zwölf Scheiben, ohne Belag. Alle 30 g Mandelblättchen, das Rapsöl und die gesamte Bestreichmilch zählen mit. Milchdichte und essbares Eigewicht sind dokumentierte Näherungen, keine Küchenmessungen; abgefallene Mandeln und Pinselreste werden nicht geschätzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig auskühlen lassen, gut abdecken und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen zügig verbrauchen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Classic-Kastenform, 25 × 11 × 8 cm
Die 25-cm-Kastenform stützt den weichen Quarkteig und ergibt zwölf gleichmäßig schneidbare Scheiben.
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Verteilt die 15 ml Milch auf der Oberfläche, damit die Mandelblättchen vor dem Backen besser haften.
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