Lussekatter mit Safran

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je genanntem Rezeptanteil, keine Laboranalyse und kein praktischer Kochtest. Lebensmittel-Mittelwerte und Produkte können abweichen. Unbekannte Quellenwerte bleiben unbekannt; keine Nullannahme. Essbare Ausgangsmengen vollständig angesetzt, ohne erfundene Gar-, Spül- oder Fettverlustquote.
• 400 g Weizenmehl Type 550: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 7 g Trockenhefe: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 70 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett): FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 206 g.
• 70 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 1 Ei Größe M (ca. 50 g ohne Schale): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
• 0,2 g Safranfäden: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
• 1 Eigelb (ca. 18 g ohne Schale als redaktionelle Referenz): Unveränderte redaktionelle Näherung von 18 g essbarem Eigelb für ein Eigelb, kein gemessenes Gewicht. USDA SR28 NDB01125 nennt 17 g je US-large-Eigelb und dient nur als Orientierung, nicht als exakter Beleg für 18 g.
• 15 ml Vollmilch (3,5 % Fett) zum Bestreichen: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 15.45 g.
• 32 Rosinen (etwa 20 g): Gesamtgewicht aus der ausdrücklich angegebenen Grammpräzisierung.
• Das gesamte Eigelb und die gesamte Bestreichmilch werden konservativ angesetzt; Pinselreste sind nicht gemessen. 32 Rosinen werden als 20 g Gesamtmenge berücksichtigt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.