Cranberry-Orangen-Scones
Zarte Scones mit Cranberrys und Orangenschale, deren kalte Butter für eine lockere Krume sorgt. Der Teig wird nur knapp zusammengefügt.
Eine Prise Naschzauber
Cranberry-Orangen-Scones
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 8 Scones · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz ergibt acht Keile aus einer etwa 20 cm großen Teigscheibe. Weitere Ansätze getrennt formen und mit Abstand backen; eine größere Scheibe verändert Dicke und Backzeit.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 8; Rezept ergibt 8 Scones)
- Energie
- 275 kcal
- Eiweiß
- 4,8 g
- Fett
- 8,8 g
- Kohlenhydrate
- 42,8 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,76 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte je genanntem Rezeptanteil, keine Laboranalyse und kein praktischer Kochtest. Lebensmittel-Mittelwerte und Produkte können abweichen. Unbekannte Quellenwerte bleiben unbekannt; keine Nullannahme. Essbare Ausgangsmengen vollständig angesetzt, ohne erfundene Gar-, Spül- oder Fettverlustquote.
- 300 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 10 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 60 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 80 g kalte Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 160 ml kalte Buttermilch: FAO/INFOODS 2012, Buttermilch: 1,022 g/ml; daraus 163.52 g.
- 80 g getrocknete, gezuckerte Cranberrys: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- Fein abgeriebene Farbschale von 1 Bio-Orange (ca. 6 g, ohne weiße Schicht): Näherung: 6 g fein geriebene essbare Farbschale je Orange (halb:3 g), ohne weiße Schicht; Küchen-Rechenwert, Fruchtgröße variiert.
- 15 ml Vollmilch (3,5 % Fett) zum Bestreichen: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 15.45 g.
- Die gesamte Bestreichmilch wird konservativ angesetzt; Pinselreste sind unbekannt. Rund 6 g Farbschale ist eine redaktionelle Näherung für eine ganze Orange, keine gemessene Ausbeute.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Butter einarbeiten
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter klein würfeln und mit den Fingerspitzen rasch in die trockene Mischung reiben. Kleine erbsengroße Butterstückchen dürfen sichtbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter einarbeiten. -
Teig zusammenfügen
Cranberrys und Orangenschale unterheben. Buttermilch zugießen und mit einer Gabel nur so lange mischen, bis ein grober zusammenhängender Teig entsteht. Auf Backpapier zu einer 20 cm-Scheibe von etwa 3 cm Höhe drücken. 10 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig zusammenfügen. -
Keile backen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Scheibe in acht Keile schneiden und mit 3 cm Abstand auf das Blech setzen. Oberfläche dünn mit Milch bestreichen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberseiten goldgelb und die Schnittkanten trocken sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Keile backen. -
Kurz abkühlen
Scones 15 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. Lauwarm servieren; die Krume ist lockerer als bei lang geknetetem Brötchenteig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz abkühlen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht glatt kneten: längeres Bearbeiten macht Scones zäh.
- Buttermilch kalt verwenden und die Butter nicht mit den Händen schmelzen lassen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Kalte Zutaten und Backplan
Butter und Buttermilch kalt bereitlegen. Die zehn Minuten Kühlschrankruhe und die fünfzehn Minuten Ausdampfen gehören zu den 25 Minuten Ruhezeit. Während die Teigscheibe kühlt, den Ofen vorheizen. Die acht Keile mit Abstand backen.
Frucht- und Mengenreferenz
Die Grundvariante verwendet gezuckerte getrocknete Cranberrys. Rund 6 g fein geriebene Farbschale stehen als redaktionelle Näherung für eine ganze Orange, nicht als gemessene Ausbeute. Die weiße Schicht bleibt an der Frucht. Auch die gesamte Bestreichmilch wird konservativ angesetzt; ein Pinselrest wird nicht geschätzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Luftdicht bis zum nächsten Tag aufbewahren oder kalt einfrieren. Kurz aufgebacken schmecken sie wieder frischer.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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