Welsh Cakes mit Rosinen aus der Pfanne

So wird’s gemacht

1. 01

   Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten

   250 g Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis feine Streusel entstehen. Zucker und sämtliche Rosinen untermischen. Die Butter nicht schmelzen und den Teig nicht wie Hefeteig lange kneten.

   

2. 02

   Teig kurz verbinden und ausrollen

   Die gesamten 50 g verquirltes Ei und 25 g Milch zugeben. Nur kurz zu einem zusammenhängenden, weichen Mürbeteig verbinden. Arbeitsfläche mit den abgewogenen 10 g Mehl bestreuen und den Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick ausrollen. Kein weiteres ungewogenes Mehl einarbeiten.

   

3. 03

   Sechzehn gleichmäßige Küchlein ausstechen

   Mit einem runden Ausstecher von etwa 6 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Reste einmal locker zusammenschieben und erneut ausrollen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Etwa 16 gleich große Küchlein formen; sehr kleine Reste an andere Stücke angleichen. Unterschiedlich dicke Stücke würden in derselben Pfannenzeit nicht gleich garen.

   

4. 04

   Langsam in zwei Pfannenchargen backen

   Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der 5 g Pfannenbutter dünn verteilen. Acht Küchlein mit etwas Abstand einlegen und etwa 4–5 Minuten pro Seite backen. Beide Seiten sollen goldbraun sein und die Mitte fest, aber nicht trocken. Mit der zweiten Hälfte der Butter die übrigen acht Küchlein ebenso garen. Bei rascher Dunkelfärbung Hitze senken; eine aufgebrochene Probe darf keine rohe Mehl-Ei-Schicht zeigen.

   

5. 05

   Kurz ausdampfen und servieren

   Welsh Cakes etwa 10 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. Warm oder abgekühlt servieren. Alle sechzehn Küchlein enthalten die Rosinen des Grundansatzes.