Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelmus
Aus gekochten Kartoffeln und Quark werden kleine goldene Küchlein gebraten. Der Teig bleibt weich; sorgfältiges Abkühlen hilft beim Formen.
Eine Prise Naschzauber
Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelmus
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 3 Quarkkeulchen mit 100 g Apfelmus und 1/4 des Zimtzuckers
- Energie
- 418 kcal
- Eiweiß
- 14,5 g
- Fett
- 9,5 g
- Kohlenhydrate
- 65,5 g
- Ballaststoffe
- 5,3 g
- Zucker
- 25,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,2 g
- Salz
- 0,60 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Kartoffelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Eine Portion entspricht 3 von 12 gleich großen Quarkkeulchen mit 100 g ungesüßtem Apfelmus und einem Viertel des Zimtzuckers. Alle 20 g Formmehl und 30 g Bratöl sind eingerechnet.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen und pressen
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in einem Topf mit ungesalzenem Wasser bedecken und 20 Minuten weich kochen. Abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem großen Teller locker verteilen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. -
Quarkteig mischen
Quark mit einem Löffel glattrühren; eventuell oben abgesetzte Molke wieder einrühren. Mit kalten Kartoffeln, Ei, 80 g Mehl, 40 g Zucker, Zitronenschale und Salz kurz vermengen. Nur so lange mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig bleibt weich und etwas klebrig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Quark und die übrigen Teigzutaten vermischen. -
Zwölf Keulchen formen
Die übrigen 20 g Mehl dünn auf Arbeitsfläche und Hände verteilen. Teig in zwölf ungefähr gleich große Portionen teilen und mit leicht bemehlten Händen zu runden, etwa 1,5 cm dicken Küchlein drücken. Nicht zu dünn formen, damit sie innen weich bleiben. Zum Umsetzen einen flachen Wender verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aus dem Teig kleine flache Quarkkeulchen formen. -
In zwei Portionen braten
15 g Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sechs Keulchen mit Abstand einlegen und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite fest ist. Mit den restlichen 15 g Öl die zweite Portion ebenso braten; bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Quarkkeulchen portionsweise in der Pfanne braten. -
Garprobe und süßer Abschluss
Ein Keulchen öffnen: Es soll innen weich, aber nicht nass oder roh sein. Falls nötig bei niedriger Hitze etwas länger garen. 10 g Zucker und Zimt mischen und über die fertigen Keulchen streuen. Pro Portion drei Keulchen mit 100 g Apfelmus servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Quarkkeulchen zur Garprobe öffnen und mit Apfelmus anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kartoffeln müssen vor dem Mischen kalt und gut ausgedampft sein. Warme Kartoffeln und langes Kneten machen den Teig klebriger.
- Das Bratöl ist vollständig in der Berechnung enthalten. Die Küchlein werden flach ausgebraten, nicht in tiefem Fett frittiert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Gourmet Kartoffelpresse 26,5 cm
Drückt die noch warmen, weich gekochten Kartoffeln fein durch. Die lockere Masse kann auf einem Teller ausdampfen und abkühlen, bevor Quark und Ei dazukommen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Braten der weichen Quarkkeulchen in zwei Portionen bei mittlerer Hitze.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Der breite, flexible Wender stützt die weichen Keulchen beim Umsetzen und Wenden und schont dabei die Pfannenbeschichtung.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Page Compact 300 digitale Küchenwaage
Hilft, die 100 g Mehl genau in 80 g für den Teig und 20 g zum Formen aufzuteilen, statt den weichen Teig mit zusätzlichem Mehl zu beschweren.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Gourmet Vierkantreibe, 24 cm
Die feine Reibefläche nimmt dünne gelbe Zesten von der Bio-Zitrone ab; die bittere weiße Schicht bleibt an der Frucht.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Desserts
Apfel-Zimt-Quarkauflauf
Desserts
Dampfnudeln mit Vanillesauce
Desserts
Warmer Grießbrei mit Apfelkompott
Desserts