Dampfnudeln mit Vanillesauce

So wird’s gemacht

1. 01

   Hefeteig kneten

   170 g Milch lauwarm auf etwa 30–35 °C erwärmen. Mehl und Trockenhefe mischen, Milch, Ei, 35 g Zucker, 35 g weiche Butter und Salz zugeben. Mit Knethaken oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich sein, soll sich aber vom Schüsselrand lösen.

   

2. 02

   Teig aufgehen lassen und formen

   Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. Auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen rund formen, die Naht nach unten legen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.

   

3. 03

   Vanillesauce kochen

   Von den 500 g Milch für die Sauce etwa 80 g kalt abnehmen und mit Speisestärke glatt rühren. Übrige Saucenmilch mit 30 g Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärkemilch unter Rühren zugießen und 1 Minute sanft kochen, bis die Sauce leicht bindet. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.

   

4. 04

   Dampfnudeln in die Pfanne setzen

   Eine schwere tiefe 28-cm-Pfanne mit gut schließendem Glasdeckel verwenden. Darin 120 g Milch, 25 g Butter und 20 g Zucker bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt. Die acht Teigkugeln mit etwas Abstand hineinsetzen. Deckel auflegen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   

5. 05

   Unter geschlossenem Deckel garen

   Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Dampfnudeln 20–25 Minuten geschlossen dämpfen. Den Deckel währenddessen nicht anheben, sonst können sie zusammenfallen. Durch den Glasdeckel prüfen: Die Kugeln sollen deutlich aufgegangen sein; zum Ende verdampft die Flüssigkeit und es ist ein leises Brutzeln zu hören. Bei starkem Braten sofort die Hitze senken.

   

6. 06

   Deckel abheben und servieren

   Herd ausschalten. Deckel seitlich vom Gesicht weg abheben, damit heißer Dampf entweichen kann und Kondenswasser nicht auf die Nudeln tropft. Mit einem breiten Wender lösen. Der Boden soll goldbraun sein und der Teig innen luftig, ohne klebrigen rohen Kern. Je zwei Dampfnudeln mit einem Viertel der Vanillesauce servieren.