Arme Ritter mit Zimt und Apfelkompott
Altbackenes Weißbrot saugt eine leicht gesüßte Eiermilch auf und wird in Butter goldbraun gebraten. Dazu gibt es selbst gekochtes Apfelkompott und Zimtzucker.
Eine Prise Naschzauber
Arme Ritter mit Zimt und Apfelkompott
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
2 von 8 Brotscheiben mit 1/4 Apfelkompott und Zimtzucker; süße Hauptmahlzeit
- Energie
- 456 kcal
- Eiweiß
- 12,6 g
- Fett
- 11,8 g
- Kohlenhydrate
- 71,0 g
- Ballaststoffe
- 6,8 g
- Zucker
- 31,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,6 g
- Salz
- 1,52 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Altbackenes Weißbrot wird mit Weißbrot-Durchschnitt gerechnet; stärkeres Austrocknen verändert die Nährstoffdichte je Gramm.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Apfelkompott weich kochen
Äpfel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und 20 g Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren; die Äpfel sollen weich werden, aber einige Stücke behalten. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelwürfel zu einem stückigen Kompott dünsten. -
Die Brotscheiben tränken
Milch, Eier, 20 g Zucker und Salz gründlich verquirlen. Brotscheiben in eine flache Form legen und die Eiermilch gleichmäßig darübergießen. 10 Minuten einziehen lassen, dabei zweimal vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das Brot soll feucht sein, aber seine Form noch halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Altbackenes Brot mit der gesamten Eiermilch tränken. -
In Butter ausbacken
Butter in zwei Portionen von je 15 g teilen. Die erste Portion in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Vier Brotscheiben hineingeben und von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und in der Mitte heiß sind. Bei zu schneller Bräunung die Hitze etwas reduzieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Getränktes Brot bei mittlerer Hitze goldbraun braten. -
Die zweite Runde braten
Fertige Brotscheiben im Ofen bei 80 °C auf einem Teller warm halten. Die restlichen vier Scheiben in den übrigen 15 g Butter genauso braten. Eine dickere Scheibe anschneiden: Im Inneren darf keine flüssige Eiermilch mehr zu sehen sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auch die übrigen Scheiben bis in die Mitte durchgaren. -
Mit Zimtzucker servieren
Die restlichen 20 g Zucker mit 2 g Zimt mischen und gleichmäßig auf den acht warmen Brotscheiben verteilen. Pro Person zwei Arme Ritter mit einem Viertel des Apfelkompotts anrichten. Das ergibt vier süße Mahlzeitportionen oder acht kleine Desserts.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Arme Ritter mit Zimtzucker und Apfelkompott anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Etwas trockenes Weißbrot nimmt die Eiermilch auf, ohne sofort zu zerfallen; sehr frisches weiches Toastbrot ist empfindlicher.
- Die gesamte angegebene Eiermilch wird zum Tränken verwendet. Brot beim Wenden mit einem breiten Pfannenwender unterstützen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
In der beschichteten 28-cm-Pfanne brätst du die eingeweichten Brotscheiben in zwei Runden mit der abgemessenen Butter.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Der breite Wender stützt das vollgesogene Brot beim Umdrehen, damit die Scheiben nicht auseinanderbrechen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Spitzenklasse Plus Brotmesser, 20 cm Klinge
Das Wellenschliffmesser schneidet das altbackene Brot in gleichmäßig dicke Scheiben, die sich ähnlich stark vollsaugen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Deckel, 16 cm, 2 l
Im 2-l-Topf garen die Apfelstücke zum Kompott, während die eingeweichten Brotscheiben portionsweise in der Pfanne braten.
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