Bostock: Brioche mit gebackener Mandelcreme
Brioche vom Vortag wird mit wenig selbst gekochtem Sirup befeuchtet und mit Mandelcreme überbacken. Acht Scheiben für ein süßes Frühstück mit goldbrauner Mandelauflage.
Eine Prise Naschzauber
Bostock: Brioche mit gebackener Mandelcreme
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 8 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz ergibt acht Scheiben aus insgesamt 320 g ungefüllter Brioche mit etwa 2 cm Scheibenstärke. Weitere Originalansätze auf zusätzlichen Blechen backen; andere Brotsorten, dünne Scheiben oder eine größere Sirupmenge sind nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
8 gleich große Scheiben; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 351 kcal
- Eiweiß
- 8,0 g
- Fett
- 22,9 g
- Kohlenhydrate
- 27,2 g
- Ballaststoffe
- 2,1 g
- Zucker
- 13,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,5 g
- Salz
- 0,38 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die bereits gebackene ungefüllte Brioche wird mit dem entsprechenden BLS-Profil berechnet. Rezeptur und Nährwerte gekaufter Brioche können abweichen. Sämtlicher Sirup, die komplette Mandelcreme und alle Mandelblättchen werden aufgeteilt und vollständig angesetzt.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Brioche prüfen und Sirup kochen
Nur einwandfreie, etwas trockene Brioche verwenden; schimmeliges Gebäck nicht verarbeiten. Acht etwa 2 cm dicke Scheiben zusammen mit 320 g abwiegen. Wasser und 40 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 2 Minuten leicht köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brioche prüfen und Sirup kochen -
Mandelcreme glatt rühren
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Weiche Butter mit 50 g Zucker und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren. Die gesamten 50 g verquirltes Ei nach und nach einrühren, dann die gemahlenen Mandeln unterarbeiten. Die Creme bleibt streichfähig und enthält keine zusätzliche Sahne oder Mehl.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandelcreme glatt rühren -
Scheiben befeuchten und bestreichen
Brioche auf das Blech legen. Den gesamten Sirup mit einem Löffel gleichmäßig auf die acht Scheiben verteilen und kurz einziehen lassen; auch einen kleinen Siruprest aus dem Topf aufteilen. Die Mandelcreme vollständig auf den Scheiben verstreichen, etwa bis 5 mm vor den Rand. Sämtliche Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Scheiben befeuchten und bestreichen -
Mandelauflage vollständig backen
Blech auf die mittlere Schiene schieben und etwa 20–23 Minuten backen, bis Creme und Mandelblättchen goldbraun sind. Die Creme muss vollständig gestockt sein, ohne flüssige Eistreifen. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken; sehr rasch dunkle Mandelränder locker mit Backpapier schützen. Die Brioche bleibt unter der gebackenen Auflage saftig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandelauflage vollständig backen -
Kurz abkühlen und servieren
Bostock etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die acht Scheiben einzeln servieren. Die Mandelcreme ist heiß zunächst empfindlich und wird beim Abkühlen fester.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz abkühlen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Brioche mit Füllung, Schokoladenstücken oder Glasur passt nicht zur berechneten Grundvariante.
- Die gesamte kleine Sirupmenge wird verwendet. Das Gebäck wird befeuchtet, nicht in einem großen Sirupbad eingeweicht.
- Zu dünne Scheiben verlieren unter der Creme leichter ihre Form; die Scheibenstärke und das Gesamtgewicht zusammen prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem Auskühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C höchstens 2 Tage lagern. Zum Servieren bei 160 °C etwa 6–8 Minuten erwärmen. Die Mandelauflage ist am Backtag am knusprigsten. Keine lange Lagerung der rohen Ei-Mandelcreme bei Raumtemperatur.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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