Apfelküchle im Pfannenteig
Ganze Apfelringe bekommen eine dünne Pfannenteighülle und werden in wenig abgewogenem Öl goldbraun gebraten. Zimtzucker macht daraus eine warme süße Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Apfelküchle im Pfannenteig
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 aller Apfelringe und ausgebackenen Teigreste mit Zimtzucker; süße Hauptmahlzeit
- Energie
- 348 kcal
- Eiweiß
- 8,0 g
- Fett
- 13,2 g
- Kohlenhydrate
- 46,3 g
- Ballaststoffe
- 5,1 g
- Zucker
- 22,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Salz
- 0,37 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
- Alle 40 g Bratöl und die gesamte Teigmenge einschließlich der zusätzlich ausgebackenen kleinen Teigreste sind angesetzt; bei zurückbleibendem Öl ist der tatsächliche Verzehr geringer.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Den Teig glatt rühren
Mehl, 20 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter dickflüssiger Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen. Er soll an einem Löffel haften, aber noch langsam herunterlaufen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pfannenteig klümpchenfrei rühren und kurz ruhen lassen. -
Ganze Apfelringe schneiden
Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher vollständig entfernen. Quer in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und davon 600 g abwiegen. Je nach Apfelgröße entstehen ungefähr 16–20 Ringe. Mit Zitronensaft beträufeln und die Oberflächen anschließend mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geschälte Äpfel in ganze Ringe schneiden. -
Ringe im Teig wenden
Das Öl für drei Bratdurchgänge bereitstellen: zweimal 15 g und einmal 10 g. Die erste Portion in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Apfelringe einzeln mit einer Gabel durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und mit Abstand in die Pfanne legen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelringe dünn mit Teig überziehen. -
Goldbraun und weich braten
Die Ringe je Seite etwa 3 Minuten braten. Mit einem breiten Pfannenwender umdrehen, sobald die Unterseite fest und goldbraun ist. Die Äpfel sollen im Inneren weich werden; bei dicken Ringen die Hitze reduzieren und etwas länger garen. Restliche Ringe in zwei weiteren Durchgängen mit dem übrigen Öl braten. Übrigen Teig zuletzt als kleine Pfannkuchen vollständig ausbacken und mitservieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelringe portionsweise goldbraun ausbacken. -
Mit Zimtzucker aufteilen
20 g Zucker und Zimt mischen und über die warmen Apfelküchle streuen. Die gesamten Küchle und eventuell entstandenen kleinen Teigpfannkuchen gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Eine Portion entspricht einem Viertel der fertigen Gesamtmenge; als Dessert reicht die Menge für acht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelküchle mit Zimtzucker in vier gleiche Portionen teilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pfannenvariante verwendet insgesamt 40 g Öl. Für die Nährwertberechnung werden Öl und Teig vollständig berücksichtigt, auch wenn geringe Reste in Schüssel oder Pfanne zurückbleiben.
- Säuerliche feste Äpfel behalten beim Braten ihre Ringform besser als sehr mürbe Früchte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Apfelausstecher, 21,5 cm
Der gerade Ausstecher entfernt das Kerngehäuse, während der Apfel ganz bleibt; anschließend lassen sich geschlossene Ringe schneiden.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne brät die mit Teig umhüllten Apfelringe portionsweise in der abgemessenen Ölmenge.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Der breite flexible Wender stützt die Apfelringe beim Drehen, damit die noch weiche Teighülle möglichst geschlossen bleibt.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Mit dem Schneebesen rührst du Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig, der die Apfelringe gleichmäßig umhüllt.
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