Buchteln mit Pflaumenmus und Vanillesauce
Zwölf weiche Hefebuchteln werden mit Pflaumenmus gefüllt und dicht nebeneinander gebacken. Zwei Buchteln mit Vanillesauce ergeben eine süße Mahlzeitportion.
Eine Prise Naschzauber
Buchteln mit Pflaumenmus und Vanillesauce
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
2 von 12 Buchteln mit 1/6 Vanillesauce; süße Hauptmahlzeit
- Energie
- 643 kcal
- Eiweiß
- 16,9 g
- Fett
- 16,4 g
- Kohlenhydrate
- 103,6 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Zucker
- 37,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,7 g
- Salz
- 0,50 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Den Hefeteig kneten und gehen lassen
250 g Milch handwarm erwärmen, Hefe und 60 g Zucker darin auflösen. Mehl, Salz, Ei und 60 g weiche Butter in eine große Schüssel geben. Hefemilch zugießen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten weichen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hefeteig kneten und bis zur deutlichen Volumenzunahme gehen lassen. -
Zwölf Buchteln füllen
Die 30 g Butter schmelzen. Eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit 5 g davon ausstreichen. Teig auf den 20 g Formmehl kurz zusammendrücken und in zwölf gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 15 g Pflaumenmus in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen und die Naht gut verschließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Je ein Teigstück mit Pflaumenmus füllen und dicht verschließen. -
In der Form erneut gehen lassen
Buchteln mit der Naht nach unten in drei Reihen zu je vier Stück in die Form setzen. Die übrigen 25 g geschmolzene Butter auf Oberseiten und Zwischenräume verteilen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Gegen Ende den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwölf gefüllte Buchteln in der Form gehen lassen. -
Die Buchteln backen
Form auf der unteren mittleren Schiene in den heißen Ofen stellen und 25–30 Minuten backen. Die Buchteln sollen deutlich aufgegangen sein und eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche haben. Bei zu starker Bräunung locker abdecken. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Buchteln im Ofen goldbraun backen. -
Vanillesauce kochen
Während der Backzeit 80 g von den 600 g Saucenmilch mit Stärke glatt rühren. Die restlichen 520 g Milch mit Vanillezucker und 20 g Zucker aufkochen. Angerührte Stärke mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute sanft sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und gelegentlich umrühren, damit sich möglichst wenig Haut bildet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vanillesauce mit angerührter Stärke kurz aufkochen. -
Mit Sauce portionieren
Die Buchteln an den Verbindungsstellen vorsichtig voneinander lösen. Pro Portion zwei Stück auf einen tiefen Teller setzen und ein Sechstel der Vanillesauce dazugeben. Vorsichtig anschneiden: Das Pflaumenmus im Inneren kann noch sehr heiß sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Buchteln mit Vanillesauce als Portion anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mus auf der Teignaht verhindert das dichte Verschließen. Die Füllung deshalb mittig setzen und den Rand sauber halten.
- Die angegebenen sechs Portionen sind süße Mahlzeiten; für zwölf Dessertportionen jeweils eine Buchtel mit halb so viel Sauce servieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Buchteln und Sauce getrennt zügig abkühlen lassen und bei höchstens 5 °C abgedeckt bis zu 2 Tage lagern. Sauce beim Aufwärmen unter Rühren vollständig durcherhitzen. Buchteln lassen sich ohne Sauce portionsweise einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Der Backpinsel verteilt die flüssige Butter sparsam an den Buchteln, damit sie sich nach dem Backen leichter voneinander lösen.
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Der Schneebesen verrührt die Zutaten der Vanillesauce glatt und verteilt die Stärke beim Erwärmen gleichmäßig.
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