Süßer Reisauflauf mit Kirschen
Vorgekochter Milchreis wird mit Eiern und Sauerkirschen zu einem goldenen Ofenauflauf. Die cremige Mitte bleibt weich, während die Oberfläche leicht bräunt.
Eine Prise Naschzauber
Süßer Reisauflauf mit Kirschen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 Reisauflauf mit Kirschen; süße Hauptmahlzeit
- Energie
- 463 kcal
- Eiweiß
- 16,7 g
- Fett
- 12,2 g
- Kohlenhydrate
- 70,5 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 31,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,4 g
- Salz
- 0,58 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Trockener polierter Reis ist als Nährwertmodell für die genannte Reissorte angesetzt; Wasseraufnahme erhöht das Gewicht, nicht die Ausgangsmenge der Nährstoffe.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Milchreis vorgaren
Milch mit 40 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf aufkochen. Reis einrühren und bei sehr kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten garen. Häufig bis auf den Boden umrühren. Der Reis soll weich sein und die Milch weitgehend aufgenommen haben, aber noch cremig wirken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rundkornreis in Milch cremig und weich garen. -
Reis abkühlen und Form vorbereiten
Milchreis in eine große Schüssel umfüllen und 20 Minuten abkühlen lassen; zwischendurch umrühren. Er darf nur noch handwarm sein. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit 5 g Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milchreis handwarm abkühlen und die Form fetten. -
Eier und Kirschen einarbeiten
Eier trennen. Eigelbe und die restlichen 20 g weiche Butter unter den lauwarmen Reis rühren. Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen oder Handrührgerät steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unterheben, anschließend die noch gefrorenen Kirschen kurz einarbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eischnee und gefrorene Sauerkirschen vorsichtig unterheben. -
Den Auflauf backen
Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, die Mitte darf beim Rütteln nicht mehr flüssig wirken. Bei Bedarf die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken, damit der Auflauf nicht zu dunkel wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reisauflauf goldgelb und bis zur Mitte gestockt backen. -
Kurz setzen lassen und verteilen
Die Form auf einen hitzefesten Untersetzer stellen und den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem großen Löffel oder Pfannenwender in vier gleich große Portionen teilen. Noch warm servieren; die angegebene Menge ist für vier süße Mahlzeiten gedacht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warmen Reisauflauf in vier Mahlzeitportionen teilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eier erst in handwarmen Reis geben, damit sie beim Unterrühren nicht vorzeitig gerinnen.
- Mit acht kleineren Portionen wird der Auflauf zum Dessert; die Rezept-Portionszahl bleibt für vier süße Mahlzeiten berechnet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flache Portionen teilen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag kühlen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und nur die benötigte Portion aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Deckel, 16 cm, 2 l
Der 2-l-Topf passt zum Milchreis aus 200 g Reis und 800 g Milch; beim Quellen regelmäßig über den Topfboden rühren.
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Mit einem sauberen Schneebesen schlägst du das Eiweiß von Hand steif, bevor du es vorsichtig unter den abgekühlten Milchreis hebst.
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Der flexible Teigschaber hebt den Eischnee behutsam unter den abgekühlten Milchreis, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
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