Lebkuchenwaffeln
Dunkle Buttermilchwaffeln mit Kakao und Lebkuchengewürz. Ein kleiner Klecks Joghurt setzt einen frischen Kontrast zum warmen Gewürzteig.
Eine Prise Naschzauber
Lebkuchenwaffeln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 39 Min.
Für 8 rechteckige Waffeln · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 8; Rezept ergibt 8 rechteckige Waffeln)
- Energie
- 283 kcal
- Eiweiß
- 7,7 g
- Fett
- 11,4 g
- Kohlenhydrate
- 35,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 13,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 250 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Backkakao: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 8 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 TL Lebkuchengewürz: Näherung: gestrichener TL der deklarierten Lebkuchen-Gewürzmischung=2 g; Schüttung und Mischung variieren.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 2 Eier (Größe M): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 70 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g geschmolzene Butter, lauwarm: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 300 ml Buttermilch: FAO/INFOODS 2012, Buttermilch: 1,022 g/ml; daraus 306.6 g.
- 5 ml neutrales Öl für das Eisen: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 4.6 g.
- 150 g Naturjoghurt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 10 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- Vorhandenes Quellen- und Mengenmodell aus der früheren datierten Prüfung wird weiterverwendet. Historische Herstellertranskriptionen sind keine heute abgerufenen oder neu gemessenen Markenwerte. Ostmann-Lebkuchengewürz-Primärarchiv ist nicht vorhanden; der datierte Rechenstand bleibt als Transkription qualifiziert. Ei50g/Eigelb18g sind redaktionelle Rezeptreferenzen, keine garantierten essbaren Größenklassengewichte. Der ganze unveränderte Zutateninput einschließlich vorbereitetem Anstrich, Eiermilch oder Öl bleibt Grundlage; Aufnahme und Reste sind nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Ostmann Lebkuchengewürz Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig mischen
Mehl, Kakao, Backpulver, Gewürz und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Zucker, lauwarme Butter und Buttermilch separat verrühren. Trockene Zutaten kurz einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig mischen. -
Eisen vorbereiten
Ein belgisches Waffeleisen für zwei Rechtecke nach Herstellerangabe vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Die gesamte Teigmasse in acht Portionen von jeweils etwa 105 g einteilen. Pro Mulde nur so viel verwenden, wie die Anleitung des eigenen Eisens erlaubt; bei kleineren Mulden entsprechend mehr, kleinere Waffeln backen. Nicht überfüllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eisen vorbereiten. -
Portionsweise backen
Im passenden Eisen in vier Durchgängen insgesamt acht Waffeln backen, je etwa 6 Minuten. Bei kleineren Mulden brauchen zusätzliche Durchgänge mehr Zeit. Die Waffeln sollen sich leicht lösen und innen keine feuchte Teigschicht zeigen. Fertige Waffeln einzeln auf ein Gitter legen, damit sie nicht weich dampfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Portionsweise backen. -
Anrichten
Waffeln mit insgesamt 150 g Joghurt und den insgesamt 10 g Puderzucker servieren. Sie sind bereits gewürzt; zusätzlichen Zimtzucker braucht es nicht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geräte unterscheiden sich; Dampfentwicklung und Bräunung zusätzlich zur Zeit beobachten.
- Kakao färbt dunkel, deshalb nicht allein nach Farbe beurteilen, sondern die erste Waffel innen prüfen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Chargen und Zeit
Acht rechteckige Referenzwaffeln werden in vier Zweiplatten-Durchgängen von je etwa 6 Minuten gebacken. Vorheizen zählt zur Vorbereitung; das Eisen während des Teigmischens nach seiner Anleitung erwärmen. Größere oder kleinere Mulden ändern Stückzahl und Durchgänge. Bei mehr Teig zusätzliche Chargen einplanen, nicht einzelne Waffeln länger backen.
Gewürz- und Nährwertbasis
Eine Portion ist eine der acht Waffeln mit je einem Achtel von Joghurt und Puderzucker. Die Eier-Massenreferenz ist redaktionell, nicht durch Größe M garantiert. Die bisherige Ostmann-Lebkuchengewürz-Transkription ist eine historische Quelle ohne derzeit vorhandene Original-HTML-Datei; keine heute bestätigte Markenanalyse. Für 2 TL werden offen etwa 4 g Mischung gerechnet. Das gesamte Plattenöl zählt; unbekannte Reste werden nicht abgezogen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Waffeln ohne Joghurt und Puderzucker abgekühlt luftdicht bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Im Toaster oder Ofen vollständig erhitzen. Joghurt erst frisch zum Servieren auflegen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Das belgische Waffeleisen formt tiefe rechteckige Waffeln; portionsweise backen und die Gerätemenge beachten.
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Rührt die flüssigen Zutaten glatt, bevor Mehl und Gewürze nur kurz untergemischt werden.
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Zwei Teelöffel bringen das typische Gewürzaroma in den Teig für die acht Lebkuchenwaffeln.
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