Fischauflauf mit Kartoffeln und Lauch

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen, Saucen und Garnituren; keine Laboranalyse. Alternative Zutaten und zusätzliche Wunschmengen aus Tipps sind nicht eingerechnet.
• Essbare Ausgangsmengen im jeweils genannten Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Die volle angegebene Fett- und Würzmenge ist angesetzt; keine gemessenen Garverluste, Pfannenreste oder fertigen Portionsgewichte behauptet. Löffel-, Stück- und Produktwerte sind repräsentative Näherungen.
• USDA-Ergänzungen: verfügbare Kohlenhydrate näherungsweise Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. BLS-/Herstellerdefinitionen können abweichen. Nicht deklarierte oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 700 g festkochende Kartoffeln, roh und geschält gewogen: 700 g tatsächlich roh und geschält gewogene Kartoffeln, passende Rohquelle. Ungesalzenes Hilfswasser wird im Schritt abgegossen; keine erfundene Wassermenge, Salzaufnahme oder Stärke-/Garverlustkorrektur.
• 600 g rohes Seelachsfilet (Köhler) ohne Haut und Gräten: Genannte rohe essbare Filetmasse ohne Haut und Gräten; Datenquelle gleicher Rohzustand. Keine gegarte Quelle auf Rohgewicht, kein pauschaler Garverlust; austretende essbare Säfte vollständig angesetzt.
• 300 g Lauch, geputzt: Genannte essbare Ausgangsmenge 300 g; repräsentativer Datensatz für Porree/Lauch, roh. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 20 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge 20 g; repräsentativer Datensatz für Butter mild gesäuert. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 25 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare Ausgangsmenge 25 g; repräsentativer Datensatz für Weizen Mehl, Type 405. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 300 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: FAO/INFOODS: 1,03 g/ml flüssige Milch; genannte ml ergeben 309 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 200 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe: Näherung für fertig zubereitete Gemüsebrühe: etwa 1 g/ml, daher 200 g. Aus Wasser/FAO-Suppendichten plausibel abgeleitet, keine Messung dieser Brühe. BLS-Flüssigbrühe ist repräsentativ; Konzentration und Salzgehalt sind markenabhängig.
• 80 g geriebener Gouda, 48 % Fett i. Tr.: Gouda 48% Fett in der Trockenmasse; repräsentativer BLS-Datensatz, volle 80 g. Fett i. Tr. ist nicht als Fettgehalt der gesamten Käsemasse gerechnet.
• 1/2 TL Salz: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02047: gestrichener US-Teelöffel feines Salz 6 g, hier 3 g. Kristallform und Löffelgröße variieren; gesamte Würzmenge enthalten.
• 1/4 TL Pfeffer: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02030: gemahlener Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 0.575 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren.
• 1 Prise Muskat: Kleine Prise Muskat als offen redaktionelle Näherung von 0,1 g; keine Wägung und kein exaktes Fingermaß behauptet.
• Ungesalzenes Kartoffelkoch-Hilfswasser wird laut Schritt 1 abgegossen und ist keine aufgeführte verzehrte Zutat. Ohne Mengenangabe wird keine zusätzliche Zutatenzeile erfunden; mögliche Stoffverluste werden nicht geschätzt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.