Seelachs in Senfsauce

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen, Saucen und Garnituren; keine Laboranalyse. Alternative Zutaten und zusätzliche Wunschmengen aus Tipps sind nicht eingerechnet.
• Essbare Ausgangsmengen im jeweils genannten Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Die volle angegebene Fett- und Würzmenge ist angesetzt; keine gemessenen Garverluste, Pfannenreste oder fertigen Portionsgewichte behauptet. Löffel-, Stück- und Produktwerte sind repräsentative Näherungen.
• USDA-Ergänzungen: verfügbare Kohlenhydrate näherungsweise Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. BLS-/Herstellerdefinitionen können abweichen. Nicht deklarierte oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 650 g rohes Seelachsfilet (Köhler) ohne Haut und Gräten, etwa 2–3 cm dick: Genannte rohe essbare Filetmasse ohne Haut und Gräten; Datenquelle gleicher Rohzustand. Keine gegarte Quelle auf Rohgewicht, kein pauschaler Garverlust; austretende essbare Säfte vollständig angesetzt.
• 30 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge 30 g; repräsentativer Datensatz für Butter mild gesäuert. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 30 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare Ausgangsmenge 30 g; repräsentativer Datensatz für Weizen Mehl, Type 405. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 350 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe: Näherung für fertig zubereitete Gemüsebrühe: etwa 1 g/ml, daher 350 g. Aus Wasser/FAO-Suppendichten plausibel abgeleitet, keine Messung dieser Brühe. BLS-Flüssigbrühe ist repräsentativ; Konzentration und Salzgehalt sind markenabhängig.
• 150 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: FAO/INFOODS: 1,03 g/ml flüssige Milch; genannte ml ergeben 154.5 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 30 g mittelscharfer Senf: Genannte essbare Ausgangsmenge 30 g; repräsentativer Datensatz für Senf mittelscharf. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 10 ml Zitronensaft: USDA SR28 NDB09152: 244 g je US cup (236,588 ml), gerundet 1,03 g/ml Zitronensaft; genannte ml ergeben 10.3 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 1/4 TL Salz: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02047: gestrichener US-Teelöffel feines Salz 6 g, hier 1.5 g. Kristallform und Löffelgröße variieren; gesamte Würzmenge enthalten.
• 1/4 TL Pfeffer: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02030: gemahlener Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 0.575 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.