Airfryer-Seelachs mit Kräuterkruste und Kartoffelstampf
Seelachsfilets bekommen eine dünne Petersilien-Zitronen-Kruste aus Semmelbröseln und garen im Airfryer. Cremiger Kartoffelstampf und grüne Erbsen machen das Fischgericht zu einer vollständigen Mahlzeit für zwei.
Eine Prise Naschzauber
Airfryer-Seelachs mit Kräuterkruste und Kartoffelstampf
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Die Mengen ergeben zwei vollständige Portionen. Korbfläche und die genannten Chargen beachten; mehr Zutaten benötigen zusätzliche Durchgänge, nicht nur eine längere Garzeit.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 vollständige Portion = 1 Fischfilet mit Kruste und 1/2 des Kartoffelstampfs und der Erbsen
- Energie
- 621 kcal
- Eiweiß
- 43,0 g
- Fett
- 21,0 g
- Kohlenhydrate
- 60,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 9,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,2 g
- Salz
- 2,89 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Wasser zum Kochen der Kartoffeln und Erbsen, wird vollständig abgegossen (Das ungesalzene Wasser wird abgegossen; die essbare Grundzutat ist vollständig in ihrer gewogenen Ausgangsform enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die genannte Originalportion, keine Laboranalyse und keine Messung aus einem Kochtest. Alle abgewogenen essbaren Zutaten einschließlich Öl, Formfett und Garnitur werden angesetzt; Garverluste werden nicht geschätzt.
- Gemüse- und Fleischgewichte sind essbare Ausgangsmengen laut Zutatenliste; Eier ohne Schale, Nudeln/Reis/Mehl trocken. Flüssigkeiten werden direkt gewogen. Die Grammzahlen sind Rezeptmengen, keine ungesicherten Umrechnungen aus Millilitern oder Löffeln.
- BLS-Mittelwerte und ausdrücklich genannte Produktdeklarationen können vom Einkauf abweichen. Nicht bezifferte Quellenwerte bleiben unbekannt. USDA-Kohlenhydrate werden als Gesamtmenge minus Ballaststoffe angenähert und Natrium in Salzäquivalent umgerechnet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken. Etwa 18–22 Minuten weich kochen, bis sich eine Gabel ohne Widerstand bis zur Mitte einstechen lässt. Währenddessen mit der Kräuterkruste und dem Fisch fortfahren. Erbsen parallel in einem separaten kleinen Topf nach Packungsangabe vollständig garen und abgießen. Milch mit Butter erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln garen weich; Erbsen und warme Milch-Butter-Mischung werden separat vorbereitet. -
Kräuterkruste herstellen
Petersilie fein hacken und mit Semmelbröseln, Zitronenschale und 10 g Öl vermischen. Die übrigen 5 g Öl für die Knusperplatte zurückstellen. Fisch trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Oberseite dünn mit Senf bestreichen, die Bröselmischung darauf verteilen und sanft andrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Petersilienbrösel werden auf die dünn mit Senf bestrichenen Filets gedrückt. -
Filets richtig platzieren
Das Gerät für 180 °C vorbereiten; nur vorheizen, wenn die Anleitung deines Modells es vorsieht. Die Knusperplatte mit den zurückgestellten 5 g Öl dünn bepinseln und die Filets darauflegen, Kruste nach oben. Für zwei etwa 15–18 cm lange Filets ungefähr 22 × 20 cm nutzbare Korbfläche vorsehen; sonst pro Korb ein Filet oder nacheinander garen. Brösel sollen am Fisch haften und nicht lose im Gerät liegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Fischfilets liegen mit der haftenden Kruste nach oben im Korb. -
Fisch garen und Stampf fertigstellen
Fisch bei 180 °C ungefähr 12–16 Minuten garen, nicht wenden. Die Kruste soll hell goldbraun werden; im dicksten Teil mit sauberer Sonde mindestens 70 °C messen und diese Temperatur für 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder von Hand stampfen, dann warme Milch, Butter, Salz und Muskat einarbeiten. Keinen Pürierstab verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Filet wird im Kern geprüft; der Kartoffelstampf bleibt grob und locker. -
Zusammen servieren
Fisch mit einem flachen Wender behutsam herausheben. Mit Kartoffelstampf und gegarten Erbsen auf zwei Tellern anrichten. Ein zweiter Airfryer-Durchgang verlängert die Zubereitung um ungefähr 14–18 Minuten; Stampf und fertigen Fisch bis dahin bei mindestens 60 °C warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Filet, Kartoffelstampf und grüne Erbsen bilden die vollständige Portion.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- TK-Fisch vorher vollständig abgedeckt im Kühlschrank auftauen und gut trocken tupfen; aus gefrorenen Filets tritt zu viel Wasser für diese dünne Kruste aus.
- Die Bröselhülle bleibt hell goldbraun. Falls sie zu früh bräunt, Temperatur leicht reduzieren und den Fisch bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
- Das Rezept ist für Airfryer verschiedener Marken mit der beschriebenen nutzbaren Korbfläche gedacht. Literangaben allein zeigen nicht, ob die Stücke oder die Form passen. Einsätze und ein eventuell erforderliches Vorheizen nach Geräteanleitung wählen; Zeiten sind Richtwerte und die Garprobe entscheidet.
- Nach dem Kontakt mit rohem Fisch Hände, Brett und Messer gründlich reinigen; Salat, Brot und gegarte Zutaten getrennt davon halten.
Mit Schnittlauch
Die Petersilie in der Kruste durch 10 g Schnittlauch ersetzen; die kleine Menge Zitronenschale beibehalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fisch, Stampf und Erbsen getrennt in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen. Die Kruste wird beim Lagern weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Ausgangstemperatur, Zutaten und Gerätemodell beeinflussen die Zubereitung. Beachte die im Rezept genannte Modell- und Füllmenge sowie die Anleitung deines Geräts.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Ein vorhandener passender Airfryer genügt. Filets mit Kruste einlagig garen; bei zu wenig Platz zwei Durchgänge samt Warmhalten einplanen.
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Den Fisch vor dem Auflegen der Kräuterkruste dünn mit Senf bestreichen; die Brösel anschließend auf dieser Schicht andrücken.
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Die Presse zerdrückt die gegarten Kartoffeln ohne langes Mixen; Milch und Butter anschließend nur kurz unterrühren.
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Im Topf werden die Kartoffeln für den Stampf gekocht, während die Kräuterkruste im Airfryer bräunt.
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Den dicksten Bereich unter der Kräuterkruste prüfen; eine gebräunte Oberfläche bestätigt den inneren Garzustand noch nicht.
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