Johannisbeer-Baiser-Kuchen mit knuspriger Haube

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je definiertem Anteil des vollständigen Grundansatzes, keine Laboranalyse oder gemessene fertige 100-g-Zusammensetzung. Essbare Ausgangsinputs werden vollständig angesetzt; Backwasserverlust und nicht gemessene Form-, Schüssel-, Bestreich- oder Schnittreste werden nicht durch erfundene Retentionsquoten abgezogen. Andere Marken, Stückgewichte und optionale Varianten verändern die Werte. Fehlende Quellenwerte bleiben nicht bestimmbar.
• 200 g Weizenmehl Type 405: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 100 g kalte Butter: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 60 g Zucker: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 1 Eigelb (Größe M): Redaktionelle Referenz17g rohes Eigelb ohne Schale; USDA01125 USlarge17g stützt die Haushaltsreferenz, nicht gemessene EU-M-Ausbeute. Nur dieses Eigelb zählt.
• 20 ml kaltes Wasser: 20ml Wasser als20g Küchen-Rechenreferenz.
• 1 Prise Salz: Eine kleine Prise wird offen mit 0,2 g als redaktionelle Rechenreferenz angesetzt; nicht gewogen und keine garantierte Prisenmasse.
• 10 g Butter für die Form: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 400 g rote Johannisbeeren ohne Rispen: 400g essbare rohe Beeren ohne Rispen.
• 4 Eiweiß (Größe M; eines vom Ei für den Boden): Vier rohe Eiweiße zu je33g als redaktionelle Referenz; USDA01124 USlarge33g, keine gemessene EU-M-Ausbeute. Eines stammt vom Bodenei und ist hier einmal erfasst. Die übrigen drei Eigelbe sind nicht im Rezept verzehrt und werden nicht gezählt.
• 180 g feiner Zucker: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 15 g Speisestärke: Die genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm wird vollständig gezählt; passende generische Lebensmittelquelle als repräsentative Zusammensetzung, keine geprüfte Marken- oder Fertiggewichtsanalyse.
• 1 TL Zitronensaft: USDA09152 nennt 244 g pro US cup; hier wird die Dichte ausdrücklich auf 1,03 g/ml gerundet als Rechennäherung verwendet, keine gemessene Fruchtsaftdichte.1TL Saft als5ml redaktioneller Haushaltsbezug, daraus5,15g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.