Veganer Zupfkuchen mit cremiger Vanillefüllung
Dunkler Kakaomürbeteig umschließt eine helle Füllung aus pflanzlicher Quarkalternative. Die gezupften Teigstücke bleiben als unregelmäßige Flecken sichtbar und geben dem veganen Zupfkuchen sein vertrautes Aussehen.
Eine Prise Naschzauber
Veganer Zupfkuchen mit cremiger Vanillefüllung
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 10 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Einfach
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Für eine 26-cm-Springform. Die Füllung braucht unabhängig von der gewünschten Portionsgröße genügend Zeit zum Abkühlen.
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Hinweis zu Nährwerten
Keine belastbaren Nährwerte je Stück: Die Füllung enthält 800 g feste, ungesüßte Quarkalternative auf Sojabasis. Für diesen Zutatenzustand liegt hier keine passende belegte Nährwertquelle vor. Die Zusammensetzung von Sojajoghurt, Sojadrink oder Milchquark darf nicht als gleichwertig übernommen werden. Ohne passende Deklaration oder Quelle für die verwendete feste Quarkalternative lässt sich der vollständige Kuchen nicht zuverlässig je Stück berechnen; fehlende Nährwertangaben werden nicht mit 0 ersetzt.
So wird’s gemacht
-
Kakaomürbeteig zusammenführen
Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Kalte vegane Blockmargarine würfeln und mit den Fingerspitzen einreiben. Wasser zugeben und alles nur kurz zusammenkneten. Ein Drittel des Teiges für die Flecken abnehmen; beide Portionen flach abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Veganen Kakaomürbeteig in zwei flachen Portionen abdecken. -
Form auslegen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion zwischen Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen gleichmäßigen, etwa 4 cm hohen Rand formen. Risse mit kleinen Teigstücken schließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Springform mit veganem Kakaomürbeteig auskleiden und einen gleichmäßigen Rand formen. -
Vanillefüllung glatt rühren
Pflanzliche Quarkalternative, Zucker, Stärke, Vanille, Zitronensaft und -schale mit einem Schneebesen glatt rühren. Die flüssige, nur noch lauwarme vegane Blockmargarine unterziehen. Eine feste Quarkalternative verwenden; dünnflüssiger Pflanzendrink oder normaler Sojajoghurt sind kein gleichwertiger Ersatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung aus fester Soja-Quarkalternative mit dem Schneebesen glatt rühren. -
Füllen und Teigflecken verteilen
Füllung in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die kleine Teigportion mit den Fingern in unregelmäßige, flache Stücke zupfen. Locker auf die Füllung legen; helle Flächen dazwischen frei lassen. Die Stücke nicht zu dicken Kugeln formen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Teigstücke flach und unregelmäßig zupfen und helle Zwischenräume auf der Füllung lassen. -
Langsam backen und durchkühlen
Auf der zweiten Schiene von unten 60–65 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas wackeln, aber nicht flüssig schwappen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin lassen. Anschließend 90 Minuten auf einem Gitter auskühlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach ausformen und anschneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollständig durchgekühlten veganen Zupfkuchen ausformen und anschneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Kuchen wird erst beim Abkühlen schnittfest. Eine noch leicht bewegliche Mitte am Ende der Backzeit ist kein Grund, ihn stark trocken zu backen.
- Die Teigflecken flach zupfen, damit sie in derselben Zeit wie der Boden durchbacken.
Mit Orangennote
Zitronensaft und -schale durch dieselbe Menge Saft und fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum hier keine Nährwerte stehen
Keine belastbaren Nährwerte je Stück: Die Füllung enthält 800 g feste, ungesüßte Quarkalternative auf Sojabasis. Für diesen Zutatenzustand liegt hier keine passende belegte Nährwertquelle vor. Die Zusammensetzung von Sojajoghurt, Sojadrink oder Milchquark darf nicht als gleichwertig übernommen werden. Ohne passende Deklaration oder Quelle für die verwendete feste Quarkalternative lässt sich der vollständige Kuchen nicht zuverlässig je Stück berechnen; fehlende Nährwertangaben werden nicht mit 0 ersetzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Für saubere Stücke gut gekühlt schneiden; erst die benötigten Portionen kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Springform 26 cm
Die 26-cm-Springform entspricht der Rezeptmenge; der abnehmbare Rand erleichtert das Herauslösen nach dem Auskühlen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Bourbon Vanille-Paste, 75 g
Die Paste bringt Vanille in die pflanzliche Quarkfüllung. Gebunden wird dieser Kuchen mit Speisestärke, nicht mit Puddingpulver.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Flexxibel Silikon-Teigschaber
Rührt die pflanzliche Füllung gleichmäßig und ohne viel Luft zusammen; die Kakaoteigflecken anschließend darauf verteilen.
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