Madeleines mit Zitrone und gekühltem Teig
Zitronenschale aromatisiert diese kleinen Muschelkuchen, ohne einen Zuckerguss zu brauchen. Der Teig wird vor dem Backen gekühlt und kommt in eine passende Metallform. Genaue Muldenfüllung und ein heißer Backbeginn helfen bei der typischen Wölbung.
Eine Prise Naschzauber
Madeleines mit Zitrone und gekühltem Teig
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 14 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 59 Min.
Für 12 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 12tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 130 kcal
- Eiweiß
- 2,1 g
- Fett
- 7,3 g
- Kohlenhydrate
- 13,7 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Zucker
- 7,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 100 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 80 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 8 g Vanillezucker: Gewogene essbare Menge von 8 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 2 Eier Größe M, zusammen etwa 100 g ohne Schale: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 90 g Butter: Gewogene essbare Menge von 90 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 3 g Backpulver: Gewogene essbare Menge von 3 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 2 g fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, nur das Gelbe: USDA-SR28-Profil für rohe Zitronenschale, nur die verzehrte gelbe abgeriebene Schale; keine ganze Zitrone gerechnet.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 5 g weiche Butter: Gewogene essbare Menge von 5 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 5 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 5 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Butter und trockene Zutaten vorbereiten
90 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und 10 Minuten auf lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Backpulver vermischen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und nur die gelbe Schale fein abreiben; 2 g abwiegen. Die bittere weiße Schicht nicht mitverwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und trockene Zutaten vorbereiten -
Teig kurz und schonend mischen
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen 2 Minuten verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist. Die Mehlmischung einrühren und anschließend die lauwarme flüssige Butter unterziehen. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; nicht minutenlang nachschlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kurz und schonend mischen -
Teig kühlen und Form ausstreichen
Den Teig abdecken und 60 Minuten kaltstellen. Eine Metall-Madeleineform mit zwölf großen Muschelmulden von etwa 45–50 ml Fassungsvermögen mit 5 g weicher Butter ausstreichen. Die 5 g Mehl darin verteilen und Überschuss ausklopfen. Die leere vorbereitete Form ebenfalls bis kurz vor dem Füllen kaltstellen. Kleine Mini-Mulden brauchen mehr Stück und kürzere Backzeit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kühlen und Form ausstreichen -
Kalt in den heißen Ofen geben
Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig gleichmäßig auf die zwölf Mulden verteilen, ohne sie randvoll zu füllen; etwa zwei Drittel bis drei Viertel genügen. Sofort auf die mittlere Schiene stellen. Nach 4 Minuten die Einstellung auf 180 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen. Die Wölbung in der Mitte ist erwünscht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt in den heißen Ofen geben -
Backzustand prüfen und ausformen
Die Madeleines sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte auf leichten Druck zurückfedert. Ein Holzstäbchen darf keinen rohen Teig tragen. 5 Minuten in der Form stehen lassen, vorsichtig lösen und 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Am Backtag ohne zusätzlichen Zuckerguss oder Dekoration servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backzustand prüfen und ausformen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Form ist Teil der Mengenangabe: Für deutlich kleinere Mulden den Teig in mehr Portionen verteilen. Die Füllhöhe bleibt gleich; nach der kürzeren Backzeit eines kleinen Stücks prüfen, nicht die zwölf Stück erzwingen.
- Kalter Teig und gut vorgeheizter Ofen begünstigen die typische Wölbung. Wie groß sie ausfällt, hängt auch von Formmaterial und Ofen ab; eine hohe Beule ist kein Ersatz für den Garzustand.
- Für weitere kleine Kuchen eignen sich Orangen-Mohn-Mini-Muffins. Financiers nutzen separat gewogenes Eiweiß; Cantuccini bleiben als trockenes Mandelgebäck länger knusprig.
- Die Nährwerte rechnen die angegebenen Zutaten vollständig, einschließlich bereitgestellter Formbutter und Formmehl. Übrig gebliebene ungewogene Reste sind nicht als tatsächlicher Verbrauch gemessen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten am Backtag essen. Ganz abgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis 2 Tage lagern; die Oberfläche wird weicher. Bis 2 Monate einfrieren und in der geschlossenen Verpackung auftauen. Roher Teig darf abgedeckt bei höchstens 5 °C über Nacht stehen, dann direkt kalt backen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Genau abgewogene Zitronenschale und gleichmäßige Teigportionen helfen bei den zwölf großen Muschelmulden.
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Der Teig wird nur kurz verrührt; ein Schneebesen verbindet Eier, Zucker und Butter ohne langes Aufschlagen.
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Die ausgeformten Madeleines kühlen luftig ab, damit ihre Unterseiten nicht auf einer warmen Fläche feucht werden.
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