Torta Caprese: Schoko-Mandelkuchen ohne Mehl
Saftiger italienischer Schoko-Mandelkuchen mit getrennt aufgeschlagenem Eiweiß. Ohne Mehl im Teig, mit vollständig gebackener, feinporiger Mitte und einer festen 22-cm-Form.
Eine Prise Naschzauber
Torta Caprese: Schoko-Mandelkuchen ohne Mehl
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
Für 12 Kuchenstücke · Schwierigkeit: Mittel
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Der Ansatz ergibt zwölf Stücke in einer 22-cm-Springform mit mindestens 5 cm Innenhöhe. Für größere Runden weitere ganze Originalansätze backen. Formfläche, Eischneemenge und Garzeit nicht durch freie Portionsskalierung verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
12 gleich große Kuchenstücke; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 318 kcal
- Eiweiß
- 7,2 g
- Fett
- 24,6 g
- Kohlenhydrate
- 15,7 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Zucker
- 15,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,4 g
- Salz
- 0,17 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die Berechnung verwendet repräsentative Bitterschokolade und gemahlene Mandeln aus dem BLS. Sämtliche Ei-Anteile und die gesamte Schoko-Butter-Masse werden einbezogen; der Kuchen wird in zwölf gleich große Stücke geteilt.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form vorbereiten und Schokolade schmelzen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Springform mit mindestens 5 cm Innenhöhe vollständig am Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Schokolade hacken und mit der Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem sanft dampfenden Wasserbad schmelzen; der Schüsselboden berührt das Wasser nicht. Vom Bad nehmen und etwa 10 Minuten handwarm abkühlen lassen. Das äußere Wasser gehört nicht zum Teig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form vorbereiten und Schokolade schmelzen -
Eier trennen und Eigelb verrühren
Eier vorsichtig trennen und Eigelb und Eiweiß zusammen ohne Schale mit insgesamt 250 g abwiegen. Alle gewogenen Ei-Anteile verwenden. Eigelb mit 60 g des Zuckers etwa 3 Minuten hellcremig schlagen. Die handwarme Schoko-Butter-Mischung langsam einrühren und anschließend die gemahlenen Mandeln unterarbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier trennen und Eigelb verrühren -
Eiweiß schlagen und behutsam unterheben
Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit dem Salz schaumig schlagen. Die übrigen 60 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu glänzendem Eischnee mit standfesten Spitzen schlagen. Ein Drittel unter die Schokomasse rühren, den Rest mit einem Teigschaber in zwei Zugaben vorsichtig unterheben, bis keine weißen Nester mehr sichtbar sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiweiß schlagen und behutsam unterheben -
Kuchen vollständig backen
Teig vollständig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte nur noch leicht federn. Bei der Stäbchenprobe dürfen feuchte feine Krümel haften, aber keine flüssige rohe Teigspur. Falls nötig einige Minuten weiterbacken; die feuchte Krume ist kein flüssiger Schokokern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kuchen vollständig backen -
Auskühlen und in zwölf Stücke teilen
Kuchen zunächst 15 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen. Rand vorsichtig lösen und den Kuchen insgesamt etwa 60 Minuten auskühlen lassen, bevor er in zwölf gleich große Stücke geteilt wird. Eine leichte Senke oder feine Risse sind bei diesem mehlfreien Nusskuchen normal.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auskühlen und in zwölf Stücke teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schokolade und Butter dürfen beim Einrühren nur handwarm sein, sonst kann das Eigelb stocken.
- Der Teig enthält kein Weizenmehl. Bei notwendiger strikter Glutenvermeidung zusätzlich jede Zutatenpackung und die Küchenumgebung prüfen; das Rezept ist keine pauschale Allergenfreiheitsgarantie.
- Ein vollständig gebackener Kuchen bleibt saftig. Ein flüssiger Teigkern ist nicht das gewünschte Ergebnis.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt luftdicht an einem kühlen Ort höchstens 1 Tag oder bei höchstens 5 °C bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren. Einzelne vollständig ausgekühlte Stücke lassen sich luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren und abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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