Elisenlebkuchen auf Oblaten mit Schokolade

So wird’s gemacht

1. 01

   Zitrusschalen fein hacken

   Orangeat und Zitronat auf einem Brett mit einem scharfen Messer in etwa 2 mm kleine Stückchen hacken. Zusammenklebende Würfel dabei mehrfach auseinanderziehen und nachhacken. Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Ingwer und Kardamom in einer Schüssel vermischen. Die kleinen Gewürzmengen auf einer geeigneten Feinwaage abwiegen.

   

2. 02

   Ei und Zucker aufschlagen

   Die gewogenen 100 g verquirltes Ei und den Zucker mit dem Handmixer etwa 4 Minuten hell und dickcremig schlagen. Die Masse soll beim Anheben der Rührbesen kurz sichtbare Spuren bilden. Rohe Eimasse nicht probieren; Arbeitsgeräte und Hände nach Kontakt mit rohem Ei reinigen.

   

3. 03

   Nussmasse ruhen lassen

   Die Nuss-Gewürz-Mischung und die fein gehackten Zitrusschalen mit einem Teigschaber vollständig unterheben. 20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die gemahlenen Nüsse Feuchtigkeit aufnehmen. Die Masse bleibt klebrig und streichfähig; sie wird nicht zu einem ausrollbaren Teig geknetet. Kein zusätzliches Mehl oder Wasser zugeben.

   

4. 04

   Masse auf Oblaten verteilen

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein mindestens 40 × 30 cm großes Blech mit Backpapier belegen und die zwölf Oblaten mit mindestens 2 cm Abstand darauflegen. Die gesamte Masse abwiegen und in zwölf gleich große Anteile aufteilen. Jeden Anteil mit zwei Löffeln auf einer Oblate verteilen; eine leicht gewölbte Oberfläche und etwa 2 mm freien Oblatenrand lassen. Keine sehr hohen Spitzen stehen lassen.

   

5. 05

   Weich, aber vollständig durchbacken

   Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Die Oberfläche soll matt, leicht gebräunt und ohne nasse Stellen sein; die Ränder wirken gesetzt. Zur Kontrolle einen Lebkuchen vorsichtig mit einer Palette abheben: Die Oblate soll trocken bleiben. Ein Holzstäbchen aus der Mitte darf feuchte Nusskrümel, aber keine flüssige Eimasse zeigen. Bei noch ungegarter Mitte 3 Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Nicht warten, bis die warmen Lebkuchen hart sind.

   

6. 06

   Vollständig auskühlen lassen

   Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Die weichen Lebkuchen 10 Minuten darauf stabilisieren lassen, dann mit einer Palette auf ein Gitter setzen und weitere mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst die kühlen Stücke bestreichen, damit die Schokolade nicht unkontrolliert verläuft.

   

7. 07

   Schokolade sanft schmelzen

   Die Schokolade klein hacken und in eine trockene hitzefeste Schüssel geben. Einen kleinen Topf etwa 2 cm hoch mit ungesalzenem Wasser füllen und nur sanft erhitzen. Die Schüssel stabil aufsetzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen; weder Wasser noch Dampf in die Schokolade gelangen lassen. Die Schüssel vorsichtig mit einem Tuch abheben und außen trocknen. Das Wasser nach dem Abkühlen vollständig abgießen.

   

8. 08

   Bestreichen und fest werden lassen

   Die geschmolzene Schokolade mit einem Backpinsel dünn und gleichmäßig auf alle zwölf Oberseiten verteilen. Die Schüssel mit einem Teigschaber ausstreichen und den Rest ebenfalls auf die Lebkuchen verteilen; die gesamten 100 g gehören zum Rezept. Auf dem Gitter mindestens 60 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen. Die angegebene Ruhezeit umfasst 20 Minuten für die Masse, 40 Minuten Auskühlen und 60 Minuten für den Überzug.