Basler Läckerli mit Mandeln und Zuckerglasur
Diese hausgemachten Läckerli werden als Honig-Mandel-Platte gebacken und noch warm glasiert. Fein gehacktes Orangeat und Zitronat bleiben im würzigen, fest-kaubaren Gebäck sichtbar. Die Rezeptur verwendet Wasser statt Kirsch und beansprucht nicht das geheime Original eines Herstellers.
Eine Prise Naschzauber
Basler Läckerli mit Mandeln und Zuckerglasur
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 30 Läckerli · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 107 kcal
- Eiweiß
- 1,8 g
- Fett
- 1,7 g
- Kohlenhydrate
- 20,4 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 12,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,05 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die angegebenen essbaren Ausgangszutaten werden gleichmäßig auf die Rezeptausbeute verteilt. Nicht gemessene Glasur-, Back-, Verdampfungs- oder Übertragungsverluste werden nicht abgezogen.
- Wasser wird mit ungefähr 1 g/ml gerechnet; andere Flüssigkeiten sind nach den angegebenen Grammwerten berücksichtigt.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte sind Näherungen, keine Laboranalyse einer Marke oder des fertigen Gerichts.
- 40 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 15 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: dennree – Zitronat; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02011; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Honigmasse und Früchte vorbereiten
Orangeat und Zitronat fein hacken; die Mandeln gröber lassen. Honig, Zucker und 40 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht stark einkochen. Den Topf vom Herd nehmen und ungefähr zehn Minuten auf handwarm abkühlen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Honigmasse und Früchte vorbereiten -
Den warmen Teig ausrollen
Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Mandeln, beide kandierten Schalen und die handwarme Honigmasse zufügen. Mit Teigschaber und anschließend Händen zu einem festen, leicht klebrigen Teig verbinden. Zwischen zwei Backpapierbögen auf ein Rechteck von 30 × 24 cm ausrollen, ungefähr 7 mm dick. Das obere Papier abziehen und die Platte auf das Blech ziehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den warmen Teig ausrollen -
Die ganze Platte backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Platte auf der mittleren Schiene ungefähr 18–22 Minuten backen. Sie soll am Rand leicht gebräunt und in der Mitte gesetzt sein, aber nicht stark dunkel werden. Die Platte bleibt beim Herausnehmen etwas nachgiebig und wird während des Abkühlens deutlich fester.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die ganze Platte backen -
Warm glasieren und schneiden
Puderzucker mit den 15 ml Wasser zu einer dünn streichbaren Glasur rühren. Auf der noch warmen Platte mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Sobald die Oberfläche nicht mehr heiß ist, aber die Platte noch warm und schneidbar bleibt, mit einem langen Messer in fünf Streifen von 6 cm und quer in sechs Abschnitte von 4 cm schneiden. Das ergibt 30 Rechtecke; nicht bis zum völligen Erkalten mit dem Schneiden warten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warm glasieren und schneiden -
Auf einem Gitter auskühlen lassen
Die geschnittenen Läckerli mit einem Pfannenwender auf ein Gitter setzen und etwa eine Stunde vollständig auskühlen lassen. Die dünne Glasur muss trocken sein, bevor die Stücke in eine Dose kommen. Die fertige Textur ist fest bis zäh-kaubar und unterscheidet sich bewusst von weichen Kuchenwürfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf einem Gitter auskühlen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Den Teig handwarm ausrollen. Wird er kalt und starr, kurz zwischen den Papieren mit den Händen anwärmen statt unkontrolliert zusätzliches Wasser zuzugeben.
- Kein Kirsch in diesem Grundansatz: Wasser ist ein bewusstes Rezeptmerkmal. Ein Austausch gegen Alkohol verändert die Nährwertannahmen.
- Mandelstücke sollen im Gebäck erkennbar sein; Mandelmehl ergibt eine andere Textur.
- Die Glasur ist dünn und leicht durchscheinend. Nicht mit einer dicken Zuckergussdecke überziehen.
- Die Mengenanpassung verändert auch die benötigte Plattenfläche. Die Teigdicke ungefähr beibehalten und größere Ansätze auf mehrere Bleche verteilen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was zeichnet Basler Läckerli mit Mandeln und Zuckerglasur aus?
Honig-Mehl-Teig mit groben Mandeln und kandierten Schalen wird als Platte gebacken, warm geschnitten und dünn glasiert; keine ausgestochenen weichen Honigkekse und keine mehlfreie Oblaten-Nussmasse.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Die Mengenanpassung verändert auch die benötigte Plattenfläche. Die Teigdicke ungefähr beibehalten und größere Ansätze auf mehrere Bleche verteilen.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Vollständig kalt und trocken in einer gut schließenden Dose kühl und trocken ungefähr zwei Wochen aufbewahren. Bei Feuchtigkeit, Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgen. Ein Apfelstück wird wegen zusätzlicher Feuchtigkeit und Verderbsrisiko nicht als Lagerhilfe empfohlen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 30 Läckerli verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig kalt und trocken in einer gut schließenden Dose kühl und trocken ungefähr zwei Wochen aufbewahren. Bei Feuchtigkeit, Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgen. Ein Apfelstück wird wegen zusätzlicher Feuchtigkeit und Verderbsrisiko nicht als Lagerhilfe empfohlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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