Printen mit Rübensirup und Kandis
Ein fester Teig aus Zuckerrübensirup, Mehl und grob zerstoßenem Kandis wird mit gelöster Pottasche hergestellt. Nach einer Nacht Kühlruhe entstehen würzige flache Rechtecke. Die frisch gebackenen Printen sind fest und knusprig; der Titel beansprucht keine geschützte regionale Herkunft.
Eine Prise Naschzauber
Printen mit Rübensirup und Kandis
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 13 Std.
- Gesamtzeit
- 14 Std. 5 Min.
Für 40 Printen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 58 kcal
- Eiweiß
- 1,0 g
- Fett
- 0,1 g
- Kohlenhydrate
- 12,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,00 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die angegebenen essbaren Ausgangszutaten werden gleichmäßig auf die Rezeptausbeute verteilt. Nicht gemessene Glasur-, Back-, Verdampfungs- oder Übertragungsverluste werden nicht abgezogen.
- Wasser wird mit ungefähr 1 g/ml gerechnet; andere Flüssigkeiten sind nach den angegebenen Grammwerten berücksichtigt.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte sind Näherungen, keine Laboranalyse einer Marke oder des fertigen Gerichts.
- 30 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Bauck – Zuckerrübensirup; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: BOE – Quellenbeleg zum Pottasche-Modell; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02002; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02011; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kandis zerkleinern und Pottasche lösen
Kandis in einem stabilen Beutel mit einem Teigroller zu kleinen Körnchen von ungefähr 1–3 mm zerstoßen. Orangeat sehr fein hacken. Pottasche vollständig in 10 ml der abgemessenen 30 ml Wasser auflösen. Dafür einen kleinen Löffel verwenden; keine trockenen Triebmittelklumpen im Teig lassen. Ausschließlich für Lebensmittel angebotene Pottasche verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kandis zerkleinern und Pottasche lösen -
Den Sirupteig kneten und kalt ruhen lassen
Rübensirup und Zucker mit den restlichen 20 ml Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Auf handwarm abkühlen lassen. Mehl, Kandis, Orangeat und Gewürze vermischen. Sirupmasse und gelöste Pottasche zufügen und zu einem festen, klebrigen Teig kneten. Luftdicht abgedeckt zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kein zusätzliches Ei oder Butter zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Sirupteig kneten und kalt ruhen lassen -
Flache Rechtecke ausrollen
Den Teig etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Zwischen Backpapier auf ungefähr 30 × 24 cm und etwa 6 mm Dicke ausrollen. Oberes Papier abziehen und den Teig in zehn Streifen von 3 cm sowie vier Abschnitte von 6 cm schneiden; das ergibt 40 Rechtecke. Mit etwa 2 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Milch dünn mit einem Pinsel auf die Oberfläche verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flache Rechtecke ausrollen -
Nacheinander backen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils ungefähr 13–17 Minuten backen. Die Rechtecke sollen gesetzt und am Rand leicht gebräunt sein. Nicht auf eine weiche Kuchenkrume warten: Printen werden beim Abkühlen sehr fest. Wegen des bereits dunklen Sirups besonders auf einen verbrannten Geruch und stark dunkle Kanten achten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nacheinander backen -
Auskühlen und reifen lassen
Die Printen zunächst fünf Minuten auf dem Blech, dann etwa eine Stunde auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst anschließend in eine gut schließende Dose legen. Sie sind nach dem Auskühlen knusprig essbar und können nach einigen Tagen Lagerung etwas weniger hart wirken; das ist keine feste Zusage einer weichen Textur. Kein feuchtes Obst in der Dose lagern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auskühlen und reifen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pottasche verteilt sich über die vorgegebene Fläche; sie ist nicht mit Natron oder Backpulver im gleichen Grammgewicht austauschbar.
- Die zwölfstündige Kühlruhe ist Bestandteil des Grundansatzes. Mehrtägiges Reifen verändert den Ablauf und wurde hier nicht als erprobt behauptet.
- Die Printen enthalten durch den Milchfilm Milch. Ein veganer Austausch müsste gesondert mit den Nährwerten und der Bräunung abgeglichen werden.
- Bei größeren Mengen die Teigdicke beibehalten und zusätzliche Bleche backen. Die aktive Ofenzeit steigt bei nacheinander gebackenen Blechen.
- Kandis soll klein genug für den Biss bleiben, aber nicht vollständig zu Puderzucker vermahlen werden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was zeichnet Printen mit Rübensirup und Kandis aus?
Sirup-/Kandis-Teig ohne die Butter-Ei-Basis der vorhandenen Fledermaus-Lebkuchen; Pottasche, längere Teigruhe und knusprige Rechtecke bilden eine eigene Herstellungsaufgabe. Titel ohne Behauptung geschützter regionaler Herkunft.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Pottasche verteilt sich über die vorgegebene Fläche; sie ist nicht mit Natron oder Backpulver im gleichen Grammgewicht austauschbar.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Vollständig ausgekühlt in einer trockenen, gut schließenden Dose ungefähr drei Wochen aufbewahren. Bei Feuchtigkeit oder Schimmel entsorgen. Keine Apfelstücke als nicht kontrollierte Befeuchtung in die Dose legen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 40 Printen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt in einer trockenen, gut schließenden Dose ungefähr drei Wochen aufbewahren. Bei Feuchtigkeit oder Schimmel entsorgen. Keine Apfelstücke als nicht kontrollierte Befeuchtung in die Dose legen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Zerkleinert den Kandis im Beutel und rollt den gekühlten Teig zwischen Backpapier ungefähr 6 mm dick aus.
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