Lebkuchenhaus mit eigener Schablone und Klebeguss

So wird’s gemacht

1. 01

   Eine passende Schablone zeichnen

   Auf Papier zwei Seitenwände von 14 × 8 cm zeichnen. Für Vorder- und Rückwand jeweils ein 12 cm breites Rechteck von 8 cm Höhe mit einem mittigen Giebel bis 12 cm Gesamthöhe zeichnen. Zwei Dachplatten von 15 × 9 cm und eine Bodenplatte von 18 × 18 cm ergänzen. Ausschneiden und auf Papier trocken zusammensetzen: Dachplatten sollen Seitenwände leicht überragen. Papier wird nur zum Zuschneiden verwendet, niemals mitgebacken.

   

2. 02

   Honigteig herstellen und kühlen

   Honig, Zucker und Butter bei kleiner Hitze erwärmen, bis Butter und Zucker gelöst sind. Handwarm abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und einzeln abgewogene Gewürze mischen. Mit Eiern und Honigmasse kurz zu einem glatten Teig kneten. Flach abgedeckt zwei Stunden kaltstellen. Eier nicht in die noch heiße Masse geben.

   

3. 03

   Bauteile maßhaltig zuschneiden

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise zwischen Backpapier 5 mm dick ausrollen. Schablonen auflegen und Teile mit einem Messer ausschneiden; die Papierstücke anschließend vollständig abnehmen. Teile mit mindestens 2 cm Abstand auf zwei Bleche verteilen. Kleine Tür nur aufzeichnen oder mit Guss markieren, damit die Front stabil bleibt. Restteig gleich dick ausrollen und in einfache kleine Rechtecke schneiden.

   

4. 04

   Backen, Kanten prüfen und abkühlen

   Bleche nacheinander ungefähr 12–15 Minuten backen. Platten sollen fest und an den Rändern leicht dunkler sein, nicht weich-roh bleiben. Direkt nach dem Backen Schablonen neben die warmen Stücke legen und überstehende Kanten vorsichtig gerade schneiden, ohne das Backpapier zu zerschneiden. Mit einem breiten Heber auf ein Gitter ziehen und eine Stunde vollständig abkühlen lassen. Auch Restrechtecke mitbacken; nicht als nicht vorhandenen Teigverlust rechnen.

   

5. 05

   Dickflüssigen Klebeguss rühren

   Puderzucker sieben und mit pasteurisiertem Eiweiß zu einem sehr dicken, standfesten Guss rühren. Er muss eine aufgespritzte Linie halten und darf nicht sofort fließen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Die offene Spitze beim Warten feucht abdecken, ohne Wasser in den Guss zu bringen. Rohes Eiweiß ist hier nicht der vorgesehene Ersatz.

   

6. 06

   Wände bauen und Dach erst später aufsetzen

   Auf der Bodenplatte vier Wände mit kräftigen Gusslinien an Unter- und Seitenkanten zusammenkleben. Mit sauberen Tassen von außen stützen und eine Stunde fest werden lassen. Dann Guss auf Giebel- und Seitenoberkanten geben, beide Dachplatten aufsetzen und die Firstnaht verkleben. Dachplatten gegebenenfalls vorübergehend von außen stützen. Das Haus mindestens acht Stunden unberührt durchtrocknen lassen; nicht am Dach hochheben.

   

7. 07

   Dezent verzieren und essbare Menge einordnen

   Mit wenig übrigen Guss Tür, Fenster und Dachkanten nachziehen. Zusätzlich gebackene Rechtecke mit restlichem Guss bestreichen und trocknen lassen. Fertiges Haus auf seiner Bodenplatte bewegen. Zum Essen vorsichtig zerlegen; zwanzig kleine Portionen ergeben sich aus Haus, Boden und zusätzlichen Rechtecken zusammen. Nicht behaupten, jede Hauswand sei eine gleich große Portion.