Millionaires Shortbread mit Karamell und Schokolade
Drei klar getrennte Schichten: gebackener Butterkeksboden, gekochte Kondensmilch-Karamellfüllung und Bitterschokolade. Sechzehn kleine Stücke mit vollständig eingeplanter Kühlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Millionaires Shortbread mit Karamell und Schokolade
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
Für 16 kleine Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Der Originalansatz ergibt sechzehn kleine Quadrate in einer geschlossenen 20×20-cm-Form mit mindestens 5 cm Innenhöhe. Weitere vollständige Ansätze in gleich großen Formen herstellen; Schichtdicke, Karamellgarung und Kühlzeit nicht durch freie Portionsskalierung verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
16 gleich große kleine Stücke; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 261 kcal
- Eiweiß
- 3,7 g
- Fett
- 15,1 g
- Kohlenhydrate
- 26,7 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 18,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,4 g
- Salz
- 0,12 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die vollständige gezuckerte Kondensmilch, alle Butter- und Zuckermengen sowie die komplette Bitterschokolade werden angesetzt. Es wird keine unbekannte Karamell- oder Schokoladenrestquote erfunden. Ein Stück ist genau ein Sechzehntel der Grundvariante.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Shortbread-Boden formen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene 20×20-cm-Form mit mindestens 5 cm Innenhöhe mit Backpapier auslegen und seitlich Papier zum späteren Herausheben überstehen lassen. Mehl, 120 g kalte Butter, 45 g Zucker und Salz rasch zu feinen Streuseln verreiben, dann nur kurz zu einer zusammenhängenden Masse drücken. Kompletten Teig gleichmäßig auf dem Formboden festdrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Shortbread-Boden formen -
Boden backen und kurz abkühlen
Auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und der Boden gebacken wirkt. Auf ein Gitter stellen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Der Boden bleibt in der Form; kein roher Keksboden und keine gekauften Butterkekse gehören zu dieser Variante.
Illustration des Zubereitungsschritts. Boden backen und kurz abkühlen -
Kondensmilch-Karamell unter Rühren kochen
Gezuckerte Kondensmilch, 60 g Butter und braunen Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei kleiner Hitze erwärmen. Ständig mit einem hitzefesten Schaber über Boden und Ränder rühren. Sobald die Masse sanft blubbert, etwa 8–10 Minuten weiterkochen, bis sie sichtbar eindickt und goldbraun ist. Nicht kräftig sprudelnd kochen; sie setzt leicht an. Heiße Masse nicht probieren oder mit bloßen Fingern berühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kondensmilch-Karamell unter Rühren kochen -
Karamell vollständig verteilen und kühlen
Die gesamte Karamellmasse sofort auf dem vorgebackenen Boden verstreichen, auch den Topf sorgfältig ausschaben. 20 Minuten abkühlen lassen, dann etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schicht fest genug für die Schokolade ist. Kein unbekannter Sirup- oder Karamellrest wird verworfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Karamell vollständig verteilen und kühlen -
Schokolade schmelzen und auftragen
Bitterschokolade hacken und in einer trockenen hitzefesten Schüssel über sanft dampfendem Wasser schmelzen; die Schüssel berührt das äußere Wasser nicht. Kein Wasser in die Schokolade bringen. Die komplette geschmolzene Schokolade auf die kalte feste Karamellschicht geben und gleichmäßig dünn verstreichen. Weitere etwa 80 Minuten kalt stellen, bis alle Schichten schnittfest sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schokolade schmelzen und auftragen -
In sechzehn kleine Stücke teilen
Gebäck am Backpapier herausheben. Mit einem scharfen, kurz in warmem Wasser erwärmten und danach vollständig trocken gewischten Messer in sechzehn gleich große Stücke schneiden. Zwischen den Schnitten säubern. Das Messerwasser ist nur außen am Werkzeug und kein Rezeptbestandteil.
Illustration des Zubereitungsschritts. In sechzehn kleine Stücke teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Unbedingt gezuckerte Kondensmilch verwenden. Ungesüßte Kondensmilch ist keine gleichwertige Karamellgrundlage.
- Die kleinen Stücke sind reichhaltig. Die Portion ist ausdrücklich ein Sechzehntel des ganzen Grundansatzes, nicht eine beliebige große Scheibe.
- Ständiges Rühren am Topfboden verhindert lokale Anbrennung; schwarze Karamellstellen nicht als normale Bräunung ausgeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem Fertigstellen luftdicht bei höchstens 5 °C bis zu 4 Tage lagern. Nur einzelne Stücke kurz vor dem Essen herausnehmen. Gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren und im Kühlschrank auftauen; die Schokolade kann dabei matter werden. Nicht lange warm stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Brownie-Backform 20 × 20 cm
Die geschlossene 20×20-cm-Form hält Boden, Karamell und Schokolade in der festgelegten Schichtdicke.
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