Weiche Salzkaramellbonbons
Weiche Sahnekaramellwürfel mit einer kleinen Prise Salz. Ein Thermometer hilft, die Endtemperatur für eine schnittfähige, aber weiche Konsistenz zu treffen.
Eine Prise Naschzauber
Weiche Salzkaramellbonbons
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
Für 36 Bonbons · Schwierigkeit: Anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 36; Rezept ergibt 36 Bonbons)
- Energie
- 48 kcal
- Eiweiß
- 0,1 g
- Fett
- 2,2 g
- Kohlenhydrate
- 6,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 6,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- 0,06 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 200 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g heller Glukosesirup: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 ml Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 40 g.
- 150 ml Schlagsahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 149.1 g.
- 40 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1,5 g feines Salz: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 0,5 g feine Meersalzflocken: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Cake-Masters Glukosesirup Produktdeklaration (Pati-Versand); Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form vorbereiten
Eine Metallform von 20×20 cm vollständig mit Backpapier auslegen. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und warm halten. Butter würfeln. Alle Zutaten bereitstellen, bevor Zucker erhitzt wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form vorbereiten. -
Zucker karamellisieren
Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Nicht mit einem Löffel rühren, den Topf allenfalls leicht schwenken. Kochen, bis die Masse hell bernsteinfarben ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zucker karamellisieren. -
Sahne einarbeiten
Topf kurz vom Herd nehmen. Warme Sahne langsam in mehreren Portionen zugießen; sie schäumt stark und kann spritzen. Mit einem langen hitzebeständigen Löffel rühren. Butter und feines Salz zugeben und bei mittlerer Hitze bis 118 °C kochen, gemessen in der Masse ohne Kontakt zum Topfboden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sahne einarbeiten. -
Abkühlen und schneiden
Karamell vorsichtig in die Form gießen und die abgewogenen Meersalzflocken sehr sparsam aufstreuen. Nicht heiß probieren oder berühren. Etwa 3 Stunden vollständig bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen. Mit einem leicht geölten Messer in 36 Würfel schneiden und einzeln in geeignetes Bonbonpapier wickeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schon wenige Grad mehr ergeben festere Bonbons; Temperatur wirklich messen.
- Ein hoher Topf ist wichtig, weil die Sahne beim Zugeben stark aufschäumt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Einzeln verpackt kühl und trocken bis zu 7 Tage aufbewahren; bei warmer Wohnung im Kühlschrank lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Die Karamellmasse muss 118 °C erreichen; die Spitze in der Masse halten, ohne den Topfboden zu berühren.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Brownie-Backform 20 × 20 cm
Die 20 × 20 cm große Metallform hält das heiße Karamell; vollständig mit Backpapier auslegen.
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