Lebkuchen-Parfait
Ein cremiges Lebkuchen-Parfait aus gegarter Eigelbmasse und Sahne. Es gefriert ohne Eismaschine in einer Kastenform und wird zum Servieren in Scheiben geschnitten.
Eine Prise Naschzauber
Lebkuchen-Parfait
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 9 Std. 10 Min.
Für 10 Scheiben · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 10; Rezept ergibt 10 Scheiben)
- Energie
- 219 kcal
- Eiweiß
- 3,1 g
- Fett
- 13,5 g
- Kohlenhydrate
- 20,9 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Zucker
- 16,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,6 g
- Salz
- 0,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 4 Eigelb (etwa 75 g): Gesamtgewicht aus der ausdrücklich angegebenen Grammpräzisierung.
- 80 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 51.5 g.
- 300 ml kalte Schlagsahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 298.2 g.
- 120 g weiche Lebkuchen ohne Glasur: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ½ TL Zimt: USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
- 250 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 ml Kirschsaft aus dem Glas: Näherung mit FAO/INFOODS2012 Fruchtsaftgetränk,1,05 g/ml; Zuckerung des Konservenaufgusses schwankt.; daraus 84 g. Näherung mit Sauerkirschnektar: Sauerkirschnektar als Zuckerlösungsmodell; Glasaufguss kann abweichen.
- 8 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Eigelbmasse erhitzen
Eine 25 cm-Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Eigelb, 80 g Zucker und Milch in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht sprudelnden Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen. Thermometer verwenden und dabei cremig schlagen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eigelbmasse erhitzen. -
Creme abkühlen
Schüssel vom Wasserbad nehmen und über kaltem Wasser weiterrühren, bis die Masse nur noch handwarm ist. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Lebkuchen fein zerbröseln. Sahne steif schlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Creme abkühlen. -
Gefrieren
Zimt und Lebkuchen in die kalte Eiercreme rühren. Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. In die Form füllen, abdecken und mindestens 8 Stunden waagerecht einfrieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gefrieren. -
Kirschsauce kochen
Stärke mit etwas kaltem Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft und 15 g Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute kochen. Kirschen zugeben, erwärmen und danach abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kirschsauce kochen. -
Scheiben schneiden
Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Stürzen, Folie vollständig entfernen und mit einem warm abgespülten Messer 10 Scheiben schneiden. Mit etwas Kirschsauce servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Scheiben schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eiercreme muss vor dem Unterheben der Sahne abgekühlt sein.
- Sauber arbeiten, frische Eier verwenden und die 82 °C in der Masse mit einem Thermometer kontrollieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gut abgedeckt bei−18 °C bis zu 2 Wochen lagern. Einmal angetaute Portionen nicht erneut einfrieren; Kirschsauce gekühlt bis zu 2 Tage.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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