Zitronenpasta mit Hartkäse
Zitronenpasta mit Butter und fein geriebenem Hartkäse. Zitronenschale bringt Duft, während Saft und Nudelwasser für eine frische, seidige Sauce sorgen.
Eine Prise Naschzauber
Zitronenpasta mit Hartkäse
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 539 kcal
- Eiweiß
- 19,8 g
- Fett
- 19,4 g
- Kohlenhydrate
- 69,2 g
- Ballaststoffe
- 3,6 g
- Zucker
- 2,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,7 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 1 Bio-Zitrone: Im Schritt ausdrücklich 2 TL gelbe Zitronenschale und 30 ml Saft. USDA SR 28 NDB 09156: 1 EL Schale=6 g, somit 2 TL≈4 g; Saftdichte 1,03 g/ml. Fruchtfleisch, übriger Saft und weiße Schale werden nicht als ganze Zitrone mitgerechnet.
- 60 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Butter mild gesäuert. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 80 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben: Parmesan/Hartkäse als Nährwertmodell. Bei vegetarischem Hartkäse Näherung für ähnliche gereifte Hartkäse; Labart ist keine Nährwertmessung und wird nicht ersetzt.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zitrone vorbereiten
Zitrone heiß waschen und trocknen. Etwa 2 TL gelbe Schale fein abreiben, ohne die weiße Haut mitzunehmen. 30 ml Saft auspressen; übrigen Saft anderweitig verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zitrone vorbereiten. -
Pasta kochen
Wasser und Salz aufkochen. Spaghetti nach Packungsangabe knapp bissfest garen. Mindestens 300 ml Kochwasser aufbewahren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta kochen. -
Butter aromatisieren
Butter in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Zitronenschale 1 Minute darin erwärmen, ohne sie zu bräunen. 120 ml Nudelwasser und den abgemessenen Zitronensaft einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter aromatisieren. -
Cremig schwenken
Pasta zufügen und 1 Minute schwenken. Pfanne von der heißen Platte ziehen. Käse portionsweise unterrühren und bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser ergänzen. Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Cremig schwenken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nur die gelbe Schale verwenden; die weiße Schicht bringt unnötige Bitterkeit.
- Bei sehr sauren Zitronen zunächst 20 ml Saft einarbeiten und den Rest nach Geschmack ergänzen.
- Keinen Käse in sprudelnd kochende Flüssigkeit streuen, damit die Sauce glatt bleibt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie dosiere ich Zitronensaft bei einer großen Zitrone?
Den Saft abmessen, statt die komplette Frucht über der Pasta auszupressen. Die Rezeptmenge bezieht sich auf Milliliter Saft und Teelöffel Abrieb, nicht auf eine beliebig große ganze Zitrone. So bleiben Flüssigkeit und Säure besser planbar; übrigen Saft getrennt aufheben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
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