Fettuccine Alfredo mit Butter und Hartkäse
Fettuccine werden mit Butter, fein geriebenem Hartkäse und Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce geschwenkt. Sahne ist für diese cremige Bindung nicht nötig.
Eine Prise Naschzauber
Fettuccine Alfredo mit Butter und Hartkäse
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 631 kcal
- Eiweiß
- 21,6 g
- Fett
- 29,0 g
- Kohlenhydrate
- 69,1 g
- Ballaststoffe
- 3,4 g
- Zucker
- 2,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17,9 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 400 g Fettuccine aus Hartweizengrieß ohne Ei: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 100 g Butter, gewürfelt: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Butter mild gesäuert. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 100 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, sehr fein gerieben: Parmesan/Hartkäse als Nährwertmodell. Bei vegetarischem Hartkäse Näherung für ähnliche gereifte Hartkäse; Labart ist keine Nährwertmessung und wird nicht ersetzt.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Käse vorbereiten
Käse sehr fein reiben. Butter in kleine Würfel schneiden und in eine große Schwenkpfanne geben. Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse vorbereiten. -
Pasta kochen
Fettuccine nach Packungsangabe bis etwa 1 Minute vor Ende ihrer Garzeit kochen. Mindestens 350 ml stärkehaltiges Kochwasser abschöpfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta kochen. -
Butter emulgieren
150 ml Kochwasser zur Butter geben und bei kleiner Hitze unter Schwenken schmelzen. Pasta tropfnass hinzufügen und etwa 1 Minute darin bewegen. Pfanne anschließend von der heißen Platte nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter emulgieren. -
Käse einarbeiten
Käse in drei Portionen einstreuen und nach jeder Portion gründlich schwenken. Nach Bedarf esslöffelweise Kochwasser zugießen. Die Sauce soll die Nudeln dünn und glänzend umhüllen, nicht als Fettpfütze stehen. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse einarbeiten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Käse in einer kochenden Sauce kann klumpen; deshalb die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd nehmen.
- Bei gesalzener Butter die Salzmenge im Nudelwasser etwas reduzieren.
- Bandnudeln nicht kalt abschrecken, denn die haftende Stärke hilft der Sauce.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die Sauce ist in der Pfanne glatt, wird auf dem Teller aber fest – was nun?
Käse und Pasta binden nach dem Vermengen weiter. Deshalb bis zuletzt etwas warmes Kochwasser zurückbehalten und die Nudeln in der Pfanne bei Bedarf noch einmal vorsichtig lockern. Dann sofort portionieren. Eine glänzende dünne Umhüllung ist das Ziel, keine dicke Käsepaste zwischen den Bandnudeln.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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