Cacio e Pepe
Cacio e Pepe lebt von fein geriebenem Käse, geröstetem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Die Käsecreme wird abseits der heißen Platte mit den Nudeln verbunden.
Eine Prise Naschzauber
Cacio e Pepe
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 492 kcal
- Eiweiß
- 21,3 g
- Fett
- 13,5 g
- Kohlenhydrate
- 69,4 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 2,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,3 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 3 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 15 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 140 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Zanetti Pecorino Romano DOP. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerdatenblatt Zanetti auf Handelshost, Revision 7 12.07.2024; pro 100g. Ballaststoffe nicht angegeben. Schafmilchkäse mit Lammlab, nicht vegetarisch.
- 2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 3 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 15 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Zanetti Herstellerdatenblatt; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Pfeffer und Käse
Pecorino sehr fein reiben. Pfeffer in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute duftend rösten. Salzwasser aufsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pfeffer und Käse. -
Pasta garen
Spaghetti nach Packungsangabe garen, aber 1 Minute vor dem angegebenen Ende aus dem Wasser heben. Während des Kochens 400 ml stärkehaltiges Wasser abschöpfen. Davon 120 ml in einer Schale einige Minuten auf etwa 55–60 °C abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta garen. -
Käsecreme anrühren
Abgekühltes abgemessenes Nudelwasser nach und nach mit dem Pecorino zu einer glatten dicken Creme verrühren. Nicht mit kochendem Wasser arbeiten. 150 ml heißes Nudelwasser vorsichtig zum Pfeffer in die Pfanne geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käsecreme anrühren. -
Fertig schwenken
Pasta 1 Minute im Pfefferwasser schwenken. Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute etwas abkühlen lassen. Käsecreme einarbeiten und kräftig schwenken; weiteres warmes Nudelwasser nur esslöffelweise zugeben. Sofort servieren, bevor die Sauce fest wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fertig schwenken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Käse und Pfeffer sind hier die Hauptaromen; grobe fertige Käseraspeln lösen sich schlechter als frisch fein geriebener Käse.
- Für eine vegetarische Variante Pecorino durch einen ausdrücklich mit mikrobiellem Lab hergestellten Hartkäse ersetzen.
- Falls die Sauce körnig wird, war sie meist zu heiß; weiteres Kochen macht den Käse fester statt glatter.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Kann ich die Käsecreme schon mit kochendem Wasser anrühren?
Nein, für diese Methode wird die kleine abgemessene Wassermenge zuerst auf etwa 55–60 °C abgekühlt. Dafür eine separate Schale bereitstellen. Die heiße Wasserreserve für die Pfefferpfanne ist ein anderer Teil des Arbeitsschritts. Beides nicht verwechseln und die Käsecreme erst abseits der heißen Platte einarbeiten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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