Spaghetti alla Nerano mit Zucchini
Gebratene Zucchinischeiben, geriebener Käse und stärkehaltiges Nudelwasser verbinden sich zu einer cremigen Sauce ohne Sahne. Diese vegetarische Alltagsfassung nach Nerano-Art verwendet einen Gouda mit mikrobiellem Lab anstelle des traditionellen Provolone del Monaco.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti alla Nerano mit Zucchini
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel der gesamten Pasta samt700g Zucchini,120g Gouda,40g Öl,180g zurückbehaltenem Kochwasser und vollständig eingearbeitetem Basilikum.
- Energie
- 544 kcal
- Eiweiß
- 21,4 g
- Fett
- 19,8 g
- Kohlenhydrate
- 67,3 g
- Ballaststoffe
- 5,5 g
- Zucker
- 5,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,6 g
- Salz
- 1,42 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 180 g zum Binden verworfen (Nur 180 g zurückbehaltenes ungesalzenes Kochwasser werden als Wasser erfasst; die unbezifferte übrige Wassermenge wird verworfen. Aus der Pasta übergegangene Stärke ist bereits im Trockengewicht enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 360 g Spaghetti aus Hartweizen, trocken und ohne Ei: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 700 g Zucchini, roh mit Schale und ohne Enden gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 120 g Gouda, 45 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab, fein gerieben: Bewusste vegetarische Alltagsfassung mit vorhandener geprüfter Gouda45-Deklaration; kein erfundenes Provolone- oder Parmesanprofil, Geschmack/Authentizität ausdrücklich abweichend.
- 40 g Olivenöl, davon 30 g zum Braten und 10 g zum Vermengen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 6 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 12 g Basilikumblätter, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 4 g Salz, davon 2 g für Zucchini und 2 g für die Pasta-Sauce: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 180 g zum Binden verworfen: Von ungesalzenem Nudelwasser werden exakt180g für die Sauce zurückbehalten. Übriges Wasser wird verworfen; Stärke wird nicht doppelt gezählt, weil das trockene Pastagewicht vollständig enthalten ist.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: SPAR S-BUDGET Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zucchini und Käse vorbereiten
Zucchini in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Gouda fein reiben und Basilikum grob zerzupfen. Die abgemessenen 40 g Öl in 30 g zum Braten und 10 g für die spätere Sauce teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zucchini und Käse vorbereiten -
Zucchinischeiben in drei Chargen bräunen
Die 30 g Bratöl auf drei Durchgänge verteilen. Je ein Drittel der Zucchini mit seinem Ölanteil in einer 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze 6–7 Minuten braten und vorsichtig wenden. Scheiben dürfen stellenweise goldbraun sein und sollen innen weich werden. Jede fertige Charge samt essbarem Pfannensaft in eine Schüssel geben. Mit insgesamt 2 g Salz würzen. Die Scheiben werden gebraten, nicht in unbestimmtem Öl frittiert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zucchinischeiben in drei Chargen bräunen -
Spaghetti knapp garen und Kochwasser abwiegen
Reichlich ungesalzenes Wasser aufkochen. Spaghetti nach Packungsangabe garen, aber etwa 1 Minute vor dem angegebenen Garende herausnehmen. Vor dem Abgießen exakt 180 g stärkehaltiges Kochwasser auffangen. Pasta abgießen, übriges Wasser verwerfen. Zucchini warm bereitstellen; Salz kommt erst in die Sauce, nicht in das weggegossene Wasser.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spaghetti knapp garen und Kochwasser abwiegen -
Mit Zucchini fertig schwenken
Die übrigen 10 g Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Knoblauch etwa 30 Sekunden duften lassen, ohne dunkel zu werden. Sämtliche Zucchini, Spaghetti, 120 g des aufgefangenen Wassers und die übrigen 2 g Salz zufügen. Etwa 1 Minute vorsichtig schwenken, bis die Pasta gar und heiß ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Zucchini fertig schwenken -
Käse abseits der Hitze glatt einarbeiten
Pfanne von der heißen Platte ziehen und etwa 1 Minute etwas abkühlen lassen. Gouda in drei kleinen Portionen einarbeiten und dabei kräftig, aber vorsichtig schwenken. Die übrigen 60 g Kochwasser nach und nach vollständig ergänzen. Es soll eine leichte cremige Emulsion entstehen, keine trockenen Käseklumpen. Basilikum und Pfeffer unterheben und sofort auf vier Teller verteilen. Nicht erneut sprudelnd kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse abseits der Hitze glatt einarbeiten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die traditionelle Version nutzt Provolone del Monaco. Hier ist Gouda mit mikrobiellem Lab eine bewusst offengelegte Alltagsalternative, keine Behauptung einer unveränderten Originalfassung.
- Sehr fein geriebener Käse und mäßige Temperatur helfen beim Binden. Käse in sprudelnd kochender Sauce wird leichter körnig.
- Alle 40 g Öl und die gesamte Käsemenge sind gerechnet. Eine ungemessene Frittieraufnahme wird nicht behauptet, weil die Zucchini mit definierter Ölmenge in Chargen gebraten werden.
- Die 12 g Basilikum am Ende unterheben. Beilagen oder zusätzlich aufgestreuter Käse sind in der Nährwertbasis nicht eingerechnet.
- Bei mehr Portionen zusätzliche Zucchini-Chargen und eine größere Mischpfanne wählen. Das Verhältnis der Zutaten skalieren, die Käsezugabe abseits hoher Hitze und die Scheibendicke beibehalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten direkt nach dem Vermengen servieren, bevor die Emulsion fest wird. Reste zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Mit etwas Wasser langsam erwärmen und vollständig bis mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; die Sauce kann dabei weniger glatt werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Bräunt die dünnen Zucchinischeiben in drei Chargen; die Käseemulsion wird anschließend außerhalb voller Hitze geschwenkt.
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Reibt den Käse fein, damit er sich mit dem stärkehaltigen Nudelwasser gleichmäßig verbinden kann.
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Lässt die Spaghetti nach dem Abwiegen der benötigten Kochwassermenge ablaufen, ohne Wasser unbeziffert weiterzugießen.
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