Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Carbonara mit Guanciale, Pecorino und einer glatten Eigelbcreme ohne Sahne. Pasteurisiertes Eigelb erleichtert den bewussten Umgang mit der nur sanft erwärmten Sauce.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti Carbonara ohne Sahne
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 750 kcal
- Eiweiß
- 25,9 g
- Fett
- 40,3 g
- Kohlenhydrate
- 69,2 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 2,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,3 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 20 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 150 g Guanciale: Der gesamte Guanciale einschließlich des in der Pfanne ausgelassenen Fetts wird mit der Pasta vermengt. Kein Fettrest-Abzug, weil kein Abgießen vorgesehen ist. Herstellerdeklaration je 100g. Ballaststoffe nicht angegeben, bleiben unbekannt; deklarierte Nullen für Kohlenhydrate/Zucker werden als Quellenwerte erhalten.
- 120 g pasteurisiertes flüssiges Eigelb, gekühlt: 120 g ausdrücklich abgewogenes pasteurisiertes Eigelb. Näherung mit rohem Eigelb-Datensatz; Pasteurisierung ändert die Hauptnährstoffe nur gering. Keine Umrechnung in ganze Eier.
- 80 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Zanetti Pecorino Romano DOP. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerdatenblatt Zanetti auf Handelshost, Revision 7 12.07.2024; pro 100g. Ballaststoffe nicht angegeben. Schafmilchkäse mit Lammlab, nicht vegetarisch.
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 20 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Rovagnati Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Zanetti Herstellerdatenblatt; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Guanciale in etwa 1 cm breite Stifte schneiden. Eigelb bis zur Verwendung gekühlt lassen. Wasser mit Salz aufkochen; wegen des salzigen Guanciale und Pecorino wird die Sauce nicht zusätzlich gesalzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten. -
Guanciale auslassen
Fleisch in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam knusprig auslassen. Pfanne vom Herd ziehen. Gleichzeitig Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Guanciale auslassen. -
Eigelbcreme rühren
Pasteurisiertes Eigelb mit 60 g Pecorino und der Hälfte des Pfeffers in einer Schüssel verrühren. Etwa 300 ml Nudelwasser abnehmen; 80 ml davon kurz abkühlen lassen und langsam unter die Eigelbcreme rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eigelbcreme rühren. -
Ohne starke Hitze binden
Abgetropfte Spaghetti zum Guanciale geben und schwenken. Etwa 1 Minute abseits der heißen Platte stehen lassen. Eigelbcreme unter ständigem Schwenken einarbeiten, löffelweise weiteres Nudelwasser zufügen, bis die Sauce glänzt. Falls nötig nur sehr kurz auf kleinster Hitze rühren; sie darf nicht kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ohne starke Hitze binden. -
Frisch servieren
Sofort auf warme Teller verteilen und restlichen Pecorino sowie Pfeffer darübergeben. Die Sauce ist bewusst nur sanft erwärmt; pasteurisiertes Eigelb nicht ungeprüft durch rohe Schaleneier ersetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frisch servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr fein geriebener Pecorino löst sich leichter als grobe Raspeln; frisch reiben statt trockene Fertigmischungen zu verwenden.
- Wenn die Sauce zu dick wird, esslöffelweise warmes Nudelwasser einarbeiten, nicht weitere Eier oder Sahne.
- Für Personen, die nur vollständig durchgegarte Eierspeisen essen sollen, ist beispielsweise die eifreie Zitronenpasta die passendere Wahl.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was sollte vor dem letzten Schritt fertig sein?
Teller bereitstellen, Pecorino fein reiben und die Eigelbcreme anrühren, bevor die Nudeln abgegossen werden. Beim Verbinden zählt die richtige Reihenfolge: Pfanne von der heißen Platte, kurz abkühlen lassen, dann die Creme einarbeiten. Diese Phase nicht durch längeres Warmhalten überbrücken; Carbonara direkt servieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Direkt nach der Zubereitung essen. Die sanft erwärmte Eigelbsauce ist nicht für längeres Warmhalten oder geplantes Meal Prep vorgesehen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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